Watermeloen Tartaar

Voor het marineren van de watermeloen

1. Maak de marinade twee keer (een keer voor de brunoise, een keer voor de droogstap).
2. Snijd 1 1/2 meloen in brunoise en marineer minimaal 3 uur, voor een beter resultaat minimaal 1 nacht.
3. Snijd de andere halve meloen in grote stukken en marineer 3 uur.
4. Haal de stukken uit de marinade en droog gedurende 3 uur op 60°C.
5. Laat de gesneden watermeloen uitlekken.

Voor de tartaar

1. Snij alle ingrediënten voor de garnering fijn.
2. Meng de gemarineerde en uitgelekte meloen met de garnering.
3. Zet apart en laat koud worden voor het serveren.

Voor de avocado mousse

1. Blend de avocado in een blender tot een gladde mousse.
2. Breng op smaak met zout, peper en tabasco.
3. Vul in een spuitzak.

Voor het knapperige filodeeg

1. Leg 3 lagen deeg met gesmolten Violife 100% Vegan Geraspt Prosociano op elkaar en rol dit dun uit.
2. Snijd er wat gaatjes in.
3. Verwarm de oven voor op 160°C.
4. Bak op een ovenschaal tot ze mooi bruin zijn.

Voor het opmaken

1. Doe de avocadomousse in het glas.
2. Voeg de tartaar en de gedroogde meloen brunoise toe.
3. Voeg een paar blaadjes sla toe.
4. Leg de kaantjes erop.
5. Werk af met wat sla, kruiden en zaden.