Previous slide Next slide Carousel slide Pause slide movement Resume slide movement
use left or right arrow keys to navigate the tab,
Page First page Last page More pages Next page Previous page
Press Enter or Space to expand or collapse and use down arrow to navigate to the tab content
close menu open menu
Click to read more about this recipe
Includes
Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.
Pekaři v kuchyni

EFEKTÍVNÉ REŠENIE STRAVOVACÍCH POŽIADAVIEK

Prispôsobenie stravovacím požiadavkám

Späť na všetky články

Keď nie ste pripravení na veľké množstvo rôznych diétnych požiadaviek, môže to vážne narušiť chod celej kuchyne.

Zákazníci stále častejšie prichádzajú so zvláštnymi diétnymi požiadavkami. Môže ísť o vegánsku stravu alebo o alergiu na pšenicu, lepok, mliečne výrobky alebo sóju. Jeden zákazník chce holandskú omáčku bez masla, druhý chce bezlepkový zákusok, a preto musíte byť pripravení a nedopustiť, aby zvláštne požiadavky nabúrali hladký chod vašej kuchyne.

Kuchári samozrejme robia prvé posledné, aby vyhoveli stravovacím nárokom hostí, ale každého určite zamrzí, keď kvôli tomu utrpí celkový súlad starostlivo premysleného jedla. Pokiaľ ale chcete, aby vaša reštaurácia bola prívetivá k alergikom aj k etickým spotrebiteľom, musíte zájsť ešte o krok ďalej a vytvoriť bezlaktózové, bezlepkové jedlá rastlinného pôvodu, ktoré budú ponúkať neprebernú škálu chutí. Neberte to ako prekážku, ale ako rozumný prístup, a prispôsobte svoje receptúry tak, aby poskytovali priestor pre alternatívy.

Vegánske rizoto

Najdôležitejší je základ

Čo keby ste k vymýšľaniu jedál pristúpili úplne inak? Pozerajte sa na pokrmy ako na súbor rôznych zložiek, pričom základ musí vždy vyhovovať každému hosťovi, či je vegán, alebo má bezmliečnu alebo bezlaktózovú diétu. Než aby ste pre každého vymýšľali nové jedlo, pripravte si kvalitné prísady, napríklad omáčky a zeleninové základy vhodné pre každého, a využívajte ich ako stavebné kamene hotových jedál. Takto môžete vždy ponúkať kvalitné pokrmy bez toho, aby ste museli zľaviť zo svojich štandardov.

Z našej novej série videí vytvorenej kuchármi pre kuchárov sa dozviete, ako nájsť ideálne riešenie úplne pre každého.

Kuchár strieka Ramu Combi Profi