Hubové ravioli

Cestoviny

1. Na čistú pracovnú dosku dajte múku, vytvorte stred a pridajte vajcia.
2. Všetko jemne premiešame vidličkou.
3. Pridajte žĺtky a pokračujte v miešaní.
4. Začnite hniesť, kým sa nevytvorí cesto, a až bude hotové, nechajte ho aspoň na 60 minút odpočinúť.

Náplň

1. Červenú cibuľu, cesnak a tymian nakrájame nadrobno.
2. Potom huby nakrájame na brunoise.
3. Do panvice na strednom plameni pridajte Rama Cremefine Profi 31% a orestujte cibuľu, cesnak a tymián.
4. Pridajte hnedé huby a pečte, kým sa vlhkosť neodparí.
5. Podľa chuti osoľte a potom pridajte Violife Greek White.

Ravioli

1. Po odležaní cesto rozvaľkajte strojčekom na cestoviny na hrúbku 7.
2. Poprášte si pracovnú plochu múkou a rozotrite cesto na cestoviny.
3. Uistite sa, že náplň je studená.
4. Do stredu cesta dajte asi 1 polievkovú lyžicu náplne.
5. Medzi každou náplňou nechajte 5 cm medzeru.
6. Umiestnite druhý plát cestovín priamo nad prvou a ľahko zatlačte, aby ste odstránili vzduch.
7. Použite studenú vodu na utesnenie rezancov a potom ich vložte do chladničky, aby sa vysušili.
8. Pred podávaním varíme 5-7 minút v osolenej vode na strednom plameni.

Zeler BBQ

1. Zeler nakrájajte na kúsky 7 cm x 1,5 cm.
2. Vložte ho do vákuového vrecka, ochuťte soľou a korením a pridajte Rama Cremefine Profi 31%.
3. Varte v pare pri 100 ° C po dobu 12 minút.
4. Nechajte aspoň 30 minút vychladnúť v ľadovej vode, potom dajte na tácku a grilujte pri 200 ° C (nepriamy ohrev), každých 5 minút 15 minút otáčajte.

Batátový krém

1. Batáty nakrájame na kocky a premiešame.
2. Vložte ich do termomixéra a premiešajte, pridajte Rama Cremefine Profi 31%.
3. Prelejte cez sitko a sceďte.

Šalviové maslo

1. Rozpustite Rama Plant Butter na strednom ohni a potom pridajte lístky šalvie.
2. Nalejte do mixéra a mixujte 1 minútu.
3. Nechajte vychladnúť.

Huby

1. Šalotku a petržlenovú vňať nakrájame nadrobno.
2. Na šalviovom masle orestujte na strednom plameni guličky korenia.
3. Pridáme šalotku a petržlen a okoreníme.

Na záver

1. Slnečnicový olej rozohrejte na 130 °C, potom opečte lístky šalvie dochrumkava.
2. Šalviu položte na hrubú vrstvu papiera a zľahka posypte soľou.
3. Zeleninový vývar priveďte do varu a zredukujte na 400 ml.
4. Lístky šalvie nakrájame nadrobno a pridáme do omáčky.
5. Udržujte to v teple.

Servírovanie

1. Zahrejte batátový krém a doprostred taniera dajte jednu vrchovatú lyžicu smotany.
2. Do smotany naaranžujte 5 kúskov zeleru, potom pridajte dve ravioli.
3. Upečené zrnká korenia pridajte na ravioli a ozdobte troma osmaženými lístkami šalvie.
4. Nakoniec prelejeme šalviovou omáčkou.