.svg?iar=0&rev=fed6f91f615c484fb326a341782951db){kind=icon}
Huvudrätt
Vit sparris med krämig velouté, avokado & potatis
Tillagningstid30 minuter
Förberedelsetid30 minuter
Portioner10
Medium
Avokadokräm
- 500 g avokado
- 50 g Flora Plant 15 %
- 200 g Violife Creamy
- 50 g limejuice
- 5 g salt
Vit sparris sousvide
- 2,5 kg vit sparris
- 1 kg smält Flora Plant B+tter
Velouté
- 500 g skal av vit sparris
- 200 g ändbitar av vit sparris
- 1000 g vatten
- 500 g vitt vin
- 200 g schalottenlök
- 10 g timjan
- 10 g lagerblad
- 200 g Flora Plant 31%
- 200 g Flora Plant B+tter
Potatis sousvide
- 500 g rödskalig potatis
- 1 kg smält Flora Plant B+tter
Bakad avokado
- 300 g avokado
Plating/tillbehör
- 200 g bakad avokado
- 2,5 kg vit sparris sousvide
- 300 g velouté
- 300 g potatis sousvide
- 50 g avokadokräm
- 100 g sommarblommor
Instruktioner
- Pesto: Mixa Violife Prosociano, olivolja, basilika och vitlöksklyftor. Smaka av med salt och peppar
- Koka pastan i lättsaltat vatten al dente. Låt rinna av, spara ca 1 dl av pastavattnet.
- Häll peston i en stekpanna och tillsätt ½ dl av pastavattnet, koka ihop ett par minuter. Vänd ner pastan och vänd rund tillsammans med citronskal, chiliflakes och Violife Prosociano flakes.
