.svg?iar=0&rev=fed6f91f615c484fb326a341782951db){kind=icon}
Vit sparris med krämig velouté, avokado & potatis
Flora Professionals recept på vit sparris och krämig veloute
Flora Professionals recept på vit sparris och krämig veloute
Tillagningstid30 minuter
Förberedelsetid30 minuter
Portioner10
Medium
Avokadokräm
- 500 g avokado
- 50 g Flora Plant 15 %
- 200 g Violife Creamy
- 50 g limejuice
- 5 g salt
Vit sparris sousvide
- 2,5 kg vit sparris
- 1 kg smält Flora Plant B+tter
Velouté
- 500 g skal av vit sparris
- 200 g ändbitar av vit sparris
- 1000 g vatten
- 500 g vitt vin
- 200 g schalottenlök
- 10 g timjan
- 10 g lagerblad
- 200 g Flora Plant 31%
- 200 g Flora Plant B+tter
Potatis sousvide
- 500 g rödskalig potatis
- 1 kg smält Flora Plant B+tter
Bakad avokado
- 300 g avokado
Plating/tillbehör
- 200 g bakad avokado
- 2,5 kg vit sparris sousvide
- 300 g velouté
- 300 g potatis sousvide
- 50 g avokadokräm
- 100 g sommarblommor
- Avokadokräm: Mixa avokado med Flora 15%, Violife Creamy och limejuice. Smaka av med salt. Lägg i spritspåse.
- Sousvide sparris: Skala sparrisen och ansa ca 4 cm i änden av sparrisen. Lägg i vackpåsar tillsammans med Smält Flora Plant B+tter och ångkoka i 90 ca 9 minuter.
- Velouté: Lägg sparrisskal och ändbitar i vatten och koka ca 5 minuter. Sila av och fortsätt koka 15 minuter. Tillsätt vitt vin, hackad schalottenlök, lagerblad, och timjan och reducera till ca 3 dl återstår. Runda av med Flora Plant 31 % och Plantbutter och vispa till en slät sås, smaka av med salt.
- Potatis sousvide: Lägg potatisen i vackpåse tillsammans med smält Flora Plant B+tter. Ångkoka i 90 ca 20 minuter. Stansa ut cirklar ca 2 cm i diameter och 1 cm tjocka. Grilla på båda sidorna.
- Bakad avokado: Skala avokadon och skär i 1 cm tjocka skivor. Stansa ut cirklar ca 2 cm i diameter och bränn med gasolbrännare tills gyllenbruna.
- Plating: Lägg velouté i mitten av tallriken, placera sparris, potatis och blomblad ovanpå och dekorera med avokadokräm och grillad avokado.
.png?rev=65fc7a250e5d47e1a662cf0d20b60e08&w=520)
