Plant Baba

Kaffe, citrus, kardemumma och ananas gör den här desserten till en karibisk dröm med fransk touch. Bakverket ”baba” är en fransk kaka dränkt i rom. Det sägs att kakan är döpt efter hjälten Ali Baba i ”Tusen och en natt”. Kaffeglassen blir krämig och luftig och skapar en spännande smakbrytning till övriga ingredienser. Blir det babas över kan de förvaras i syrupen ett par dagar. Och kaffeglassen med sina beska toner och citrusfräschör passar till många desserter.

Kaffe, citrus, kardemumma och ananas gör den här desserten till en karibisk dröm med fransk touch.

Tillagningstid20 minuter
Förberedelsetid40 minuter
Portioner10

Mycket låg

Ingredienser
Instruktioner

Kaffeglass

250 g Flora Plant 31%
150 g bryggt starkt kaffe
125 g socker
0,3 g vaniljpulver
2 g apelsinzest
1,5 g malen kardemumma
1,5 g Xanthan gum
30 st Baba Rum

Baba

40 g vetemjöl
3,5 g jäst
25 g socker
75 g kokosmjölk
50 g Vioblock rumstempererad
Sirap

Syrup

125 g vatten
125 g socker
½ vaniljstång
½ stjärnanis
½ citron skal från
½ apelsin skal från
50 g rom

Grillad ananas

600 g skalad ananas
Sirap

Crumble

150 g Lotus Biscoffkex

Plating

Torkat ananskrisp
Torkade kokosflakes
Mynta

Kaffeglass: Blanda alla ingredienser förutom Xanthangummi i en kastrull låt sjuda ca 20 minuter
Sila och låt koka upp, ta av från värmen och tillsätt Xanthangummi, mixa med en handmixer och låt koka upp ett par minuter. Kyl ner och kör sedan i glassmaskin.
Syrup: Blanda alla ingredienser och låt koka upp. Låt svalna, sila.
Baba: Blanda samman alla ingredienser i en Kitchen aid och vispa ca 5 minuter på medium hastighet. Häll i små formar ca 3-4 cm diameter och låt jäsa ca 30 minuter.
Grädda i 175° ca 20 minuter. Lått svalna och häll syrup över. Låt dra ca 10 minuter. Låt rinna av på ett papper.
Grillad ananas: Grilla ananasen hel, lägg i en vackpåse och ånga ca 5 minuter. Låt svalna.
Mixa Biscoff i en mixer till smulor.
Plating: Börja med Biscoffsmulor på tallriken, sen baba. Ta upp ananasen ur sirapen och dela i 10 bitar, lägg på tallriken tillsammans med ett ägg av kaffeglass. Dekorera med kokosflakes, torkad ananas och mynta.