Vårsallad med en twist

En sallad som passar perfekt på er meny i vår med grön sparris, en crème brulee gjord av svamp och pocherat vaktelägg.

Koka upp Flora Plant Visp 31% på låg värme. Addera skurna svampar, lakrits coh salt.
Dra ner värmen och täck med plast i minst 30 minuter. Vispa upp äggulorna med socker. Addera Flora Plant Visp 31% mixen och blanda runt. Häll genom en sil.
Häll över crème brûlée mixen i en form och baka i vattenbad i ugnen på 80c i ungefär 40-60 minuter och låt sedan svalna i ungefär 2 timmar.

Koka upp vatten och vinäger på medium värme. Dela upp äggvitor och äggulor.
Rör i vattnet för att skapa en virvel och häll sedan försiktigt i äggulorna i vattnet. Pochera försiktigt i ungefär 45 sekunder.

Lägg svampen i en vakumpåse tillsammans med smält Flora Plant B+tter och salt och peppar. Ånga i ungefär 5 minuter och låt svalna i isvatten.

Ta 20 sparrisar och skär av ungefär 4 cm. Placera sparrisen i en vakumpåse, addera smält Flora Plant B+tter och salta och peppra efter smak.
Ånga sparrisen i 8 minuter och låt svalna i isvatten. Skär resten av sparrisen i långa remsor med hjälp av en skalare. Placera sparrisen i en vakumpåse och häll över vinäger. Salta och peppra. Marinera sedan i ungefär 2 timmar.

Skär gurkan på längden till fyra bitar och ta bort kärnorna. Kör gurkan genom en juicemaskin.
Häll hälften av vätskan i en stekpanna, addera mynta, dragon och agar pulver. Koka i 1 minut på mediumvärme under omrörning.
Addera resten av vätskan från gurkan och ta sedan blandningen av spisen. Häll blandningen genom en sil till en form och låt svalna i kylen i 30 minuter. Häll vätskan i en mixer när den svalnat och mixa tills den är len. Häll över i en flaska inför servering.

Lägg Violife Creamy och Violife Greek White i en matberedare. Hacka gräslöken fint och addera till matberedaren. Mixa i 30 sekunder, rör om, och repetera ett par gånger. Krydda enligt smak och häll över i en spritspåse.

Gör en liten sallad av gem salladen, frisée salladen, rucola salladen och tatsoi. Häll över olivolja och salta och peppra.

Placera salladen i mitten av talriken, bränn av din crème brûlée, toppa talriken med toppen av fänkålen, svampen och vakteläggen. Gör fem små klickar med örtkrämen och dela sparrisen och placera på talriken. Avsluta med att hälla lite av gurk gelén över talriken.