.svg?iar=0&rev=fed6f91f615c484fb326a341782951db){kind=icon}
Huvudrätt
Svampravioli
Tillagningstid45 minuter
Förberedelsetid45 minuter
Portioner10
Pastadeg
- 280 g vetemjöl tipo 00 (högt proteininnehåll)
- 2 ägg
- 3 äggulor
- 50 g vetemjöl Tipo 00 till utbakning av ravioli
Fyllning
- 25 g Flora Plantb+tter
- 100 g hackad rödlök
- 5 g riven vitlök
- 5 g färsk hackad timjan
- 250 g hackad skogschampinjon
- Salt och peppar
- 100 g Greek White
Rotselleri bbq
- 1 kg skalad rotselleri
- 50 g Plantb+tter
- Salt och peppar
Sötpotatiskräm
- 500 g skalad sötpotatis
- 250 g Flora Plant 31%
- Salt och peppar
Salviasmör
- 200 g Flora Plantb+tter
- 15 g salviablad
Svamp
- 100 g kantareller
- 50 g finhackad schalottenlök
- 25 g hackad persilja
- 50 g salvia B+tter
- Salt och peppar
Garnityr
- 30 salviablad till fritering
- 300 matolja till fritering
- 500 g grönsaksjuice + 50 g salviablad
- salt
Pastadeg
- Häll ut mjölet på en arbetsyta och gör ett hål i mitten av mjölet. Arbeta in äggen med en gaffel i mjölet, tillätt äggulorna och fortsätt arbeta in med gaffel. Arbeta försiktigt samman degen med händerna och forma till en rund boll. Plasta in degen ordentligt och låt vila kallt minst 60 minuter.
Fyllning
- Smält Plantb+tter i en stekpanna och stek lök, vitlök och timjan någon minut, tillsätt svampen och stek tills all vätska försvunnit. Smaka av med salt och peppar och tillsätt smulad Greek White. Kyl ner fyllningen.
Ravioli
- Kavla ut pastadegen i en pastamaskin tjocklek 7. Lägg på mjölat bord. Lägg 1 tsk fyllning med 5 cm mellanrum jämt över pastarket. Lägg ett lika stort ark ovanpå. Skär ut ravioli och förslut med kallt vatten. Lägg ut på en plåt och låt torka lite i kylskåp. Koka försiktigt i saltat vatten. Raviolin är klar när den flyter upp till ytan
BBQ Rotselleri
- Skär sellerin 7 x 1,5 cm. Lägg i vakumpåse med smält Plantb+tter, salt och peppar. Ångkoka ca 12 minuter. Låt svalna i kallt vatten. Lägg stavarna på en plåt och rosta i 200 ca 15 minuter, vänd på stavarna då och då så att de blir jämnt rostade.
Sötpotatiskräm
- Koka sötpotatisen mjuk. Kör i thermomixer tillsammans med Flora Plant 31%. Sila och smaka av med salt och peppar.
Salviasmör
- Smält Flora Plantb+tter på svag värme och tillsätt salviabladen. Mixa och låt svalna.
Svamp
- Stek svampen i salviab+tter på medelvärme tillsammans med schalottenlök och persilja. Smaka av med salt och peppar.
Garnityr
- Värm matoljan till 180 och fritera salviabladen till krispiga. Lägg på ett papper och salta. Reducera grönsaksjuicen tills 400 g återstår. Vispa ner finhackad salvia. Behåll grönsakjuicen varm.
Plating
- Värm sötpotatiskrämen. Lägg en matsked i mitten av tallriken. Fördela 5 selleristavar runt om samt två ravioli. Fördela den stekta svampen på tallriken och häll över lite salviasmakande grönsaksjuice. Lägg de friterade salviabladen allra sist.
