.svg?iar=0&rev=fed6f91f615c484fb326a341782951db){kind=icon}
Vietnamese summer rolls
Söta rispapperrullar med exotisk frukt.
Söta rispapperrullar med exotisk frukt.
Tillagningstid30 minuter
Förberedelsetid30 minuter
Portioner10
Låg
Pandanglass
- 500 ml Rama Professional 31 %
- 350 ml vatten
- 250 g socker
- 20 g färska pandanblad
- 2 g xanthangummi
- kefirlime zest från
Jordnötskaramellsås
- 250 g socker
- 7 g ingefära riven
- 2 g hackad chili
- 200 ml Rama Professional 31 %
- 25 g Flora Plant B+tter
- 70 g hackade jordnötter
- 180 g jordnötssmör
- 30 ml pressad limejuice
- kefirlime, zest från
- 30 g citronjuice
Rispapperrullar
- 300 g mango färsk
- 300 g papaya färsk
- 300 g grön papaya
- 1/4 bunch mynta färsk
- 1/4 bunch citronmeliss
- 20 rispapper
Uppläggning
- Socker, Myntablad, Citronmelissblad och Lime
Pandanglass
- Häll Rama 31%, vatten, socker och pandanblad i en kastrull, koka upp och låt sjuda ca 30 minuter. Sila av. Mixa ner xanthangummi med en handmixer och låt koka upp. Sila av igen och låt svalna. Tillsätt Kefirlimezest och kör smeten i en glassmaskin.
Jordnötskaramellsås
- Koka en karamell av socker, ingefära, chili och lite vatten. Späd med Rama 31%. Tillsätt hackade jordnötter och jordnötssmör. Låt koka samman och späd eventuellt ytterligare med lite med Rama 31%. Allra sist tillsätt limejuice, citronjuice och zest från kefirlime.
Rispapperrullar
- Skär all frukt till julienne. Plocka mynta och citronmelissblad. Doppa rispapper i ljummet vatten tills hanterbara. Fyll med frukt och färska örter, rulla samman tight.
Vid upplägging
- Skär rullarna snett och strö över strösocker. Använd en brännare och karamellisera rullarna. Lägg på uppläggningstallrikar. Servera med jordnötskaramellsås, ett ägg Pandanglass. Strö lite limezest över och servera med en klyfta lime.
