.svg?iar=0&rev=0455261fb7a44b9d9b994204e519fcdb){kind=icon}
Předkrm
Tortellini s hráškovým pyré
Tortellini s hráškovým pyré a citronovou pěnou ideální jako lehký oběd či večeře.
Tortellini s hráškovým pyré a citronovou pěnou ideální jako lehký oběd či večeře.
Cooking time3 minut
1 hodiny
10 porce
Tortellini:
- 20 ks Wonton plátků 11 x11cm
- 100 g čočky
- 250 ml zeleninového vývaru
- 50 g mrkve nakrájené na brunoise
- 50 g celeru nakrájeného na brunoise
- 25 g šalotky nakrájené na brunoise
- 100 g piniových oříšků, opražené a rozdrcené
- 20 g estragonu
- 2 g xanthanové gumy, pokud je potřeba
Hráškové pyré:
- 100g Rama 100% přírodní alternativa másla
- 200g čerstvého či mraženého hrášku, blanšírovaného
- Citronová kůra, podle chuti
Citronová pěna:
- 200g Rama Profi
- 100 ml citronové šťávy
- Cukr podle chuti
Na ozdobu:
- Sušený hrášek
- Mátová šifonáda
- 100 g Greek White, hobliny
- 100 g Chřestu, špičky
Tortellini:
- Čočku uvařte jako rizoto (ve vývaru, který přidáváte postupně, se zeleninou). Polovinu rozmixujte v mixéru, dokud nevznikne tužší pasta. Rozmixujte i druhou polovinu. Pokud je směs příliš řídká, přidejte na zhoustnutí xantanovou gumu.
- Přidejte opražené piniové oříšky, jemně nasekaný estragon, sůl a pepř.
- Vezměte jeden plátek wontonu a navlhčete ho trochou vody. Přidejte trochu náplně a navrch položte druhý wonton plátek. Ujistěte se, že jste tortellini dobře uzavřeli, bez vzduchových bublin.
Hráškové pyré:
- V mixéru udělejte pyré, dokud nebude hezky hladké.
- Propasírujte jemným sítem a dochuťte citronovou kůrou, solí a pepřem.
Citronová pěna:
- Ramu Profi rozpusťte na 60°C [hlídejte teplotu], přidáme citronovou šťávu a cukr.
- Mixujte tyčovým mixérem, dokud nedosáhnete ideální pěnové konzistence.
Na ozdobu:
- Tortellini vařte 3 minuty, dokud není těstovina měkká.
- Doprostřed talíře naservírujte trochu hráškového pyré.
- Poklaďte několika chřestovými špičkami.
- Navrch dejte uvařené tortellini.
- Ozdobte ostatními přísadami. Dokončete citronovou pěnou.
