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Vorspeise

Traumhafte Ceviche

Leckeres Rezept für eine besondere Ceviche

Leckeres Rezept für eine besondere Ceviche

  • Prep time1 Std
  • Portionen10
recipe image Traumhafte Ceviche
Für die Eiscreme
  • 350 g grüne Tomaten
  • 200 g Salatgurke
  • 150 g Sellerie
  • 4 Zweige Minze
  • 2 Limette, Schale von einer Limette
  • 150 g Zucker
  • 350 g Flora Professional Plant Zum Schlagen (31% Fett)
  • 3 Kaffir Limettenblätter
  • 3 g grüner Pfeffer
Für die Ceviche Marinade
  • 60 g Zitronensaft
  • 40 g Limettensaft
  • 6 g rote Paprika gehackt
  • 60 g rote Zwiebeln gehackt
  • 6 g Koriander gehackt
  • 120 g Sushi-Essig
  • 2 Granny Smith Äpfel
  • 3 Stangensellerie
Für den Gemüseanteil
  • 1 kg ausgewähltes Wurzelgemüse (Rüben und Radieschen)
Zum Anrichten
  • 200 g Avocado Brunoise
  • Olivenöl
  • Geriebener Kopfsalat
  • Fermentierte Zitrone
  1. Für die Eiscreme: Grüne Tomaten, Gurke und Sellerie in einem Entsafter entsaften. Alle anderen Zutaten hinzufügen und über Nacht ziehen lassen. Absieben und in der Eismaschine gefrieren lassen.
  2. Für die Ceviche-Marinade: Zitrone, Limette, rote Paprika, rote Zwiebel, Koriander und Sushi-Essig mischen. Granny Smith Äpfel und Sellerie in einem Entsafter entsaften, entschäumen und zur Mischung geben.
  3. Für den Gemüseanteil: Das Gemüse schälen und in dünne Scheiben schneiden. Über Nacht unter Vakuum marinieren.
  4. Zum Anrichten: Die Gemüsescheiben aus der Marinade nehmen und auf die Teller legen, die Marinade beiseitestellen. Aus der Marinade eine Vinaigrette herstellen, indem man etwas Olivenöl untermischt. Die Avocado mit der Vinaigrette vermengen und über die Gemüsescheiben träufeln. Die Kresse und einen Klecks Eiscreme auf den Salat geben. Mit Sellerie und fermentierter Limette bestreuen.