Κυρίως

Μοσχάρι Wellington

Φανταστικό πιάτο με μοσχαράκι προστατευμένο σε σφολιάτα κι απίθανη γέμιση!

INGREDIENTS
PREPARATION

Για το wellington

1 συσκευασία φύλλο σφολιάτας
1 κιλό μοσχαρίσιο φιλέτο
3 κρόκοι αυγού
10 φέτες προσούτο Πάρμας
100 γραμμάρια μουστάρδα
αλάτι και πιπέρι
1 κ.σ. αποξηραμένο εστραγκόν

Για τη φάρσα μανιταριών

700 γραμμάρια μανιτάρια πορτομπέλο
60 γραμμάρια Phase
2 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ. θυμάρι ψιλοκομμένο
100 ml κρέμα Rama Classique 31%
100 ml κονιάκ
άλάτι και πιπέρι

Αλατοπιπερώνουμε το μοσχάρι και το τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά με το Phase. Σοτάρουμε το μοσχάρι από όλες τις πλευρές ώστε να θωρακιστεί. Το βγάζουμε από το τηγάνι και το αφήνουμε μέσα σε ένα σκεύος.
Σε ένα μπλέντερ βάζουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια μαζί με το σκόρδο το θυμάρι και το Phase και τα πολτοποιούμε.
Τοποθετούμε το τηγάνι που σοτάραμε το κρέας στη φωτιά και σοτάρουμε σε δυνατή ένταση το μείγμα μανιταριών για 3 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Σβήνουμε με κονιάκ και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί η αλκοόλη. Προσθέτουμε την κρέμα και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά. Αποσύρουμε το τηγάνι από την φωτιά.
Πάνω στον πάγκο απλώνουμε ένα μεγάλο κομμάτι μεμβράνης. Προσθέτουμε 2 σειρές από τις φέτες προσούτο τοποθετώντας τη μία δίπλα στην άλλη ώστε να ακουμπήσουμε το κρέας.
Αλείφουμε το κρέας με τη μουστάρδα και το εστραγκόν και πάνω στις φέτες προσούτο απλώνουμε το μείγμα των μανιταριών που μαγειρέψαμε και κεντρικά τοποθετούμε το μοσχάρι, με τη βοήθεια της μεμβράνης τυλίγουμε το ρολό κυλινδρικά. Μεταφέρουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Αλευρώνουμε τον πάγκο και απλώνουμε το φύλλο σφολιάτας και αλευρώνουμε και την άλλη πλευρά, με τη βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε το φύλλο σε ένα μεγαλύτερο κομμάτι.
Βγάζουμε το ρόλο μοσχαριού από το ψυγείο και αφού βγάλουμε τη μεμβράνη, το τοποθετούμε πάνω στη σφολιάτα. Προσεκτικά αρχίζουμε να ρολάρουμε τη σφολιάτα με το μοσχάρι και αφού το καλύψουμε παντού, με ένα πινέλο αλείφουμε τη σφολιάτα με τους κρόκους αυγού. Τοποθετούμε τη σφολιάτα σε ένα ταψί με αντικολητικό χαρτί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς .