.svg?iar=0&rev=-1){kind=icon}
plat principal
Beurre blanc fumé
Soyeuse et pleine de caractère, cette beurre blanc révèle de subtiles notes fumées qui apportent une profondeur chaleureuse, parfaitement en accord avec des légumes rôtis, des pommes de terre croustillantes, du poisson ou de la viande. Une sauce qui allie luxe et réconfort, et qui sublime chaque assiette.
Soyeuse et pleine de caractère, cette beurre blanc révèle de subtiles notes fumées qui apportent une profondeur chaleureuse, parfaitement en accord avec des légumes rôtis, des pommes de terre croustillantes, du poisson ou de la viande. Une sauce qui allie luxe et réconfort, et qui sublime chaque assiette.
![]()
Temps de cuisson10 min![]()
Temps de préparation10 min- Difficultédifficulté élevée
![]()
Portions 10
Gastrique
- 300 ml de vin blanc
- 100 ml d’eau
- 50 ml de Noilly Prat blanc
- 20 ml de vinaigre d’estragon
- 2 g de grains de poivre blanc
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 5 g d’estragon
Beurre Blanc
Pour la gastrique
- Versez le vin blanc, l’eau, le Noilly Prat blanc, les grains de poivre, les feuilles de laurier, le thym, l’estragon et le vinaigre d’estragon dans une casserole et portez à frémissement, juste en dessous du point d’ébullition.
- Laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes jusqu’à réduction de moitié.
Pour le beurre blanc
- Fumez à froid l’alternative au beurre pendant 4 heures dans un Josper ou un fumoir, afin que le beurre ne soit pas exposé à la chaleur tout en développant une note grillée.
- Étalez l’alternative au beurre sur une plaque de manière à former une fine couche de beurre fondu. Placez au réfrigérateur jusqu’à solidification, environ 30 minutes.
- Faites chauffer la gastrique avec l’alternative au beurre fumée et Flora Cuisson 15 % MG.
- Mixez l’ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant.
