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boissons
Lait de poule de Noël
Une variante délicieuse du lait de poule traditionnel, avec de l'argousier confit, des épices de fête et une présentation artistique. Idéal pour les célébrations festives.
Une variante délicieuse du lait de poule traditionnel, avec de l'argousier confit, des épices de fête et une présentation artistique. Idéal pour les célébrations festives.
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Temps de préparation45 min- Difficultédifficulté moyenne
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Portions 10
Pour le Lait de Poule
- rhum 150 ml
- blanc d'oeuf 100 g
- jaune d'oeuf 150 g
- sucre 150 g
- cannelle 7 g
- vanille bourbon 2
- noix de muscade 2 g
- eau 100 ml
-
250ml Flora Professional 10l crème culinaire végétale 15% cuisson
-
500ml Flora Professional 1l crème végétale 31% liaison & foisonnement
Pour les Garnitures
- lait de poule préparé 1000 ml
- Baie d'argousier confit 15 g
- bâton de cannelle 200 g
- spirale de caramel 100 g
- chiffonnade à la menthe 5 g
- canneberge séché 10 g
- citron confit 10 g
- chocolat 10 g
-
250ml Flora Professional 1l crème végétale 31% liaison & foisonnement
Pour le Lait de Poule
- Faites bouillir la Flora 15% avec la vanille, la cannelle et la noix de muscade.
- Fouettez les jaunes d'œufs dans un blender, et fouettez les blancs d'œufs dans un second blender avec 75 g de sucre en bain-marie jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
- Pendant ce temps, faites bouillir le sucre et l'eau jusqu'à atteindre 115 °C.
- Ajoutez la moitié du sirop de sucre aux blancs d'œufs en fouettant. Ajoutez l'autre moitié aux jaunes d'œufs en fouettant.
- Laissez les deux mélanges refroidir en continuant de fouetter pendant encore 5 minutes.
- Incorporez délicatement la base de Flora 15% aux jaunes d'œufs. Ajoutez ensuite le rhum et mélangez doucement.
- Fouettez la Flora 31% jusqu'à ce que le volume ait augmenté de 50 %.
- Incorporez délicatement la base aux blancs d'œufs sans perdre de volume.
- Mélangez la Flora 31% fouettée avec soin dans la base et répartissez dans 10 verres.
Pour les Garnitures
- Sortez les verres à martini du réfrigérateur et répartissez la crème fouettée.
- Répartissez les ingrédients restants et râpez le chocolat par-dessus pour finir.
