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dessert
Tarte à la cannelle et au potiron
Tarte à la cannelle et au potiron
Tarte à la cannelle et au potiron
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Temps de cuisson30 min![]()
Temps de préparation30 min- Difficultédifficulté moyenne
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12 porties
Tarte à la cannelle
-
175ml Flora Professional Plant 31% tout usage
- 110 g noix
- 35 g graines de lin
- 100 g sucre de canne
- 3 g bicarbonate de soude
- 5 g levure chimique
- 200 g farine
- 1 g sel
- 220 g farine d'amende
- 3 g poudre de cannelle
- 90 ml huile de tournesol
- 30 ml eau
- 150 g compote de pommes
- cassonade
- 1 g muscade moulue
Fudge au potiron
-
200ml Flora Professional Plant 31% tout usage
-
40g (coupé en dés) Flora Alternative 100% Végétale au Beurre, Doux, 4x2,5kg
- 140 g sucre
- 400 g potiron
- 200 ml eau
- 1 gousse de vanille
- 40 g Flora Professional 100% plantaardig alternatief voor roomboter in blokjes gesneden
Glace à la cardamome
-
500ml Flora Professional Plant 31% tout usage
- 350 ml eau
- 250 g sucre
- 10 g graines de cardamome
- 1 gousse de vanille
- 2 g gomme xanthane
Crème de balsamique
- 75 g vinaigre balsamique de Modène
-
150 Violife Creamy Original 100% végan
-
20ml Flora Professional Plant 31% tout usage
Chocolat blanc caramélisé
- 300 g chocolat blanc
Pour la décoration
- nougat tendre au caramel
- fleurs comestibles
- menthe
Tarte à la cannelle
- Mélangez les noix avec tous les ingrédients secs, sauf la cassonade, et mettez de côté
- Graissez un petit moule en silicone et saupoudrez-le de cassonade.
- Mélangez tous les préparations, versez dans le moule et faites cuire pendant 11 minutes à 170 °C.
- Laissez refroidir dans le moule.
Fudge au potiron
- Faites un caramel avec le sucre et un peu d’eau.
- Déglacez avec Flora Professional 31 %.
- Ajoutez la vanille, la purée de potiron et l’alternative au beurre Flora dans la casserole, puis faites caraméliser.
- Mixez dans un blender jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse.
- Filtrez et mettez dans une poche à douille.
Glace à la cardamome
- Versez Flora Professional 31 % dans une casserole avec de l’eau, du sucre, de la cardamome et de la vanille, puis portez à ébullition.
- Laissez mijoter pendant 30 minutes à feu doux.
- Filtrez à l’aide d’un tamis, puis incorporez la gomme xanthane à l’aide d’un mixeur plongeant et portez de nouveau à ébullition.
- Filtrez à nouveau et laissez refroidir. Turbinez ensuite la préparation dans une sorbetière.
Crème de balsamique
- Faites réduire le vinaigre balsamique jusqu’à obtention d’un sirop épais.
- Mélangez le Violife Creamy avec le Flora Professional 31 % jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Conservez dans une poche à douille.
Chocolat blanc caramélisé
- Placez une couche de chocolat blanc dans un moule et faites sécher toute une nuit au four à 90 °C.
Pour la décoration
- Déposez une fine couche de nougatine sur l’assiette.
- Disposez tous les ingrédients sur l’assiette, sauf la glace.
- Formez une quenelle de glace et placez-la sur le crumble.
- Terminez avec des fleurs comestibles et de la menthe.
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