Mousse à la vanille avec insert mangue-passion

1. Insert mangue-passion

1. Mélangez le Violife Creamy avec le sucre jusqu’à ce que celui-ci soit complètement incorporé.
2. Mélangez le coulis avec l’agar-agar et portez à ébullition. Laissez frémir pendant au moins 30 secondes.
3. Laissez refroidir le coulis jusqu’à environ 40 °C.
4. Incorporez progressivement le coulis au Violife Creamy. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
5. Incorporez délicatement la Flora Professional Liaison & Foisonnement 31 % M.G. fouettée à l’aide d’une spatule.
6. Versez la préparation dans un petit moule en silicone ou un moule à insert, puis placez au congélateur jusqu’à ce que l’insert soit complètement congelé.

2. Mousse à la vanille

1. Mélangez le Violife Creamy, le Violife Sour Cream, le jus de citron, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une préparation homogène.
2. Mélangez la Flora Professional 15 % avec l’agar-agar, les graines de la gousse de vanille et la gousse vide. Portez à ébullition et laissez frémir pendant au moins 1 minute.
3. Retirez la gousse de vanille et laissez refroidir la préparation jusqu’à environ 40 °C.
4. Incorporez progressivement la préparation à base de Flora Professional 15 % et d’agar-agar au mélange à base de Violife, jusqu’à obtenir une texture homogène.
5. Fouettez la Flora Professional Liaison & Foisonnement 31 % M.G. jusqu’à obtenir une texture aérienne similaire à celle d’une mayonnaise.
6. Incorporez-la délicatement à la base de la mousse à l’aide d’une spatule.

3. Base croustillante spéculoos-chocolat

1. Émiettez finement les spéculoos.
2. Faites fondre le Flora alternative végétale au beurre avec le chocolat vegan.
3. Incorporez le mélange fondu aux miettes de spéculoos.
4. Réservez jusqu’à ce que la mousse soit complètement congelée.

4. Montage et finition

1. Remplissez partiellement un moule en silicone de mousse à la vanille.
2. Déposez l’insert mangue-passion congelé au centre de la mousse.
3. Recouvrez avec le reste de mousse à la vanille.
4. Laissez suffisamment d’espace pour ajouter la base au spéculoos. Après démoulage, celle-ci doit parfaitement adhérer à la mousse.
5. Placez le moule au congélateur jusqu’à ce que la mousse soit complètement congelée.
6. Répartissez la préparation au spéculoos sur la partie laissée libre. Pressez légèrement afin d’obtenir une base uniforme et compacte.
7. Replacez au congélateur jusqu’à ce que la base soit bien ferme.