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plat principal
Pâtes au "lard" de champignons et choux-fleurs
Violife et Flora Vegan pâtes au "lard" de champignons et choux-fleurs.
Une variante végétalienne de la carbonara classique.
Portions 10
- 600 grammes spaghetti
- 500 grammes pleurote
- 3 gramme paprika doux fumé
- 25 gramme Kikkoman sauce soja
- 25 gramme sirop d'érable
- 1 gramme Sosa fumé
- 250 gramme Phase Professional arôme naturel de beurre
- 2 choux-fleurs
- 100 gramme échalotes coupé en dés
- 800 ml Flora Professional Plant 15% Cooking
- 0,15 gramme sel noir
- 1/2 jus extrait de citron
Huile d'herbes vertes
- 0.3 bottes persil plat frais
- 0,1 botte sauge
- 0,3 botte
- 200 ml huile d'olive
Garniture
- 100 gramme Violife Prosociano
- 3 pouce pleurotes
- 10 pouce fleurons sauge séchée
- Pour préparer le "bacon" de champignons : commencez par couper les champignons en dés et faites-les frire dans une poêle à frire Phase Professional, avant de les sécher sur du papier absorbant.
- Préparez une marinade en mélangeant le soja, le sirop d'érable, le paprika fumé et l'arôme de sosa fûmée et trempez les champignons dans la marinade, avant de les sécher dans un séchoir à aliments.
- Faire bouillir les spaghettis pendant 10 minutes dans de l'eau salée, les refroidir avec de l'eau glacée et les mettre de côté.
- Faites rôtir les gros morceaux de chou-fleur en Phase professionnelle et assaisonnez-les selon votre goût.
- Pour préparer la sauce crémeuse : faire suer les échalotes dans un peu de Phase Professional, avant d'ajouter le "bacon" de champignons. le "lard" de champignons. Verser la crème végétale Flora Professional et réduire jusqu'à la consistance souhaitée.
- Pour préparer l'huile d'herbes vertes : mixer les herbes à vitesse moyenne puis ajouter à l'huile d'olive, et chauffer jusqu'à 60 degrés, puis passer au tamis.
- Pour finir : assaisonner selon le goût avec du sel noir et du jus de citron, décorer avec des herbes fraîches, Violife Prosociano et servir avec du chou-fleur rôti sur le côté.
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