Carpaccio de betterave rouge, jeunes pousses, Prosociano et Violife creamy

Préparation de la betterave rouge

1. Si vous utilisez une betterave rouge crue, faites-la cuire dans un plat allant au four sur une couche de gros sel, à 180 °C pendant 60 à 90 minutes. Laissez refroidir, puis retirez la peau. Vous pouvez également utiliser une betterave rouge précuite.
2. À l’aide d’une trancheuse, coupez la betterave en tranches très fines.

Préparation des toasts au levain

1. Coupez le pain au levain en fines tranches.
2. À l’aide d’un emporte-pièce rond, découpez 3 petits toasts.
3. Badigeonnez-les de Phase 900 ml.
4. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-les cuire à 170 °C jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
5. Laissez refroidir et conservez-les dans un récipient hermétique jusqu’au dressage.

Préparation de la sauce Violife

1. Détendez le Violife Creamy avec le vinaigre de vin blanc et l’eau jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène. Assaisonnez de poivre et ajoutez la ciboulette finement ciselée.

Dressage

1. Disposez les jeunes pousses mélangées au centre de l’assiette.
2. Déposez les trois toasts au levain sur la salade et ajoutez une rosace de betterave rouge sur chaque toast.
3. Placez le Violife Creamy supplémentaire dans une poche à douille et dressez de petites pointes sur et entre les toasts.
4. Répartissez harmonieusement les micro-pousses et les herbes fraîches entre les rosaces de betterave.
5. Terminez avec les pignons de pin grillés, les Prosociano Flakes et quelques fleurs comestibles.
6. Répartissez la sauce Violife sur l’assiette.
7. Assaisonnez de poivre et de sel.