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plat principal
Filet de poulet , salade de chou pointu thaïe et sauce hollandaise au miso
Le filet de poulet poêlé, salade de chou pointu thaïe et sauce hollandaise au miso est un plat fusion moderne qui associe la technique classique française à des saveurs asiatiques fraîches et équilibrées. Le poulet jaune, doré à la perfection dans Phase, est accompagné d’une salade de chou pointu croquante relevée de citron vert, de sauce poisson et de sésame. La sauce hollandaise au miso apporte une profondeur umami et une belle onctuosité, tout en restant 100 % sans lactose grâce à Phase. Une recette idéale pour les restaurants et bistros à la recherche d’inspiration contemporaine, performante et adaptée aux exigences de la cuisine professionnelle.
Le filet de poulet poêlé, salade de chou pointu thaïe et sauce hollandaise au miso est un plat fusion moderne qui associe la technique classique française à des saveurs asiatiques fraîches et équilibrées. Le poulet jaune, doré à la perfection dans Phase, est accompagné d’une salade de chou pointu croquante relevée de citron vert, de sauce poisson et de sésame. La sauce hollandaise au miso apporte une profondeur umami et une belle onctuosité, tout en restant 100 % sans lactose grâce à Phase. Une recette idéale pour les restaurants et bistros à la recherche d’inspiration contemporaine, performante et adaptée aux exigences de la cuisine professionnelle.
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Cooking time30 minutes![]()
Prep time25 minutes![]()
Difficultédifficulté moyenne![]()
PortionsPortions 4
Poulet & salade
- 4 filets de poulet jaune (maïs)
-
Selon goût Phase Professional arôme naturel de beurre 0,9L
- ¼ de chou pointu
- 1 botte de jeunes oignons, finement émincés
- 1 piment rouge, finement haché
- Coriandre fraîche, selon le goût
- 3 c. à s. de jus de citron vert frais
- 2 c. à s. de sauce poisson
- 1 c. à s. de sucre de palme ou de sucre de canne
- 1 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à s. d’huile de sésame
- 1 c. à s. de graines de sésame grillées
- Sel et poivre
Sauce hollandaise au miso
- 4 jaunes d’œufs
-
200ml Phase Professional arôme naturel de beurre 0,9L
- 40 ml d’eau
- 40 ml de vin blanc
- 40 ml de jus de citron
- 1 c. à s. de pâte de miso
- Sel et poivre
Sauce hollandaise au miso
- Faire chauffer le Phase beurre liquide jusqu’à environ 80 °C et maintenir au chaud.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec l’eau, le vin blanc et la pâte de miso au bain-marie ou à feu doux jusqu’à obtention d’une préparation légère et légèrement liée. Veiller à ne pas porter à ébullition.
- Retirer la casserole du feu et incorporer le Phase chaud en filet, tout en fouettant continuellement, jusqu’à obtention d’une sauce lisse et crémeuse.
- Assaisonner avec le sel, le poivre et le jus de citron. Maintenir la sauce tiède et stable.
Salade de chou pointu thaïe
- Émincer le chou pointu le plus finement possible, idéalement à l’aide d’une mandoline ou d’une trancheuse.
- Mélanger la sauce poisson, la sauce soja, le sucre, le jus de citron vert, le piment rouge et l’huile de sésame afin d’obtenir une vinaigrette équilibrée. Ajouter la coriandre selon le goût et réserver quelques feuilles pour la finition.
- Mélanger la vinaigrette au chou pointu, puis terminer avec les jeunes oignons, les graines de sésame grillées et la coriandre fraîche.
Filets de poulet
- Assaisonner les filets de poulet avec le sel et le poivre. Les faire dorer et cuire à cœur dans Phase à feu moyen. Laisser reposer brièvement avant le dressage.
Dressage
- Servir les filets de poulet poêlés accompagnés de la salade de chou pointu thaïe. Napper de sauce hollandaise au miso ou la servir séparément.
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