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entrée
Pâté en Croûte Végétal
"Le No Pâté en Croûte est un plat végétal, élaboré avec une farce de champignons entre des couches de mille-feuille."
"Le No Pâté en Croûte est un plat végétal, élaboré avec une farce de champignons entre des couches de mille-feuille."
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Cooking time30 minutes![]()
Prep time30 minutes![]()
Difficultédifficulté moyenne![]()
PortionsPortions 10
Pour la pâte feuilletée
- pâte feuilletée
- 2 jaunes d'oeufs
- petit graines de sésame
- petit sel de mer
Pour le Pâté
- 80 g échalote
- 8 g ail
- 100 g champignons de Paris
- 125 g champignon châtaigne
- 2 g romarin frais
- 2 g thym frais
- 2 g sauge
- 20 ml Phase
- 50 ml Brandy
- 40 ml cuit lentilles vertes
- 150 g grillé noix
- 50 ml crème multi-usages 31% de matière grasse Flora Professionnel
- 50 ml sauce de soja
- 50 g purée betterave
- 6 g sel
Pour la couche de Radis
- radis 0,5 kg
- vinaigre pour sushi 150 ml
Dressage
- 80 argousier baies
- 50 canneberges
- 30 canneberges séchées
- 30 chanterelles
- 0,5 fenouil
- petit estragon
- petit fleurs fraîches comestibles
- 100 vinaigrette au vin rouge
Pour la pâte feuilletée
- • Étalez la pâte feuilletée prête à l'emploi et coupez-la en 20 morceaux de 10 x 5 cm. • Badigeonnez deux fois avec du jaune d'œuf et saupoudrez de graines de sésame et de sel de mer. • Recouvrez de papier cuisson et d'une plaque de cuisson, puis faites cuire au four pendant 20 minutes. • Retirez ensuite la plaque supérieure et faites cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. • Mettez de côté et laissez refroidir.
Pour le Pâté
- • Faites revenir l'échalote avec l'ail et les herbes dans de l'huile Phase. • Ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits. • Ajoutez les noix grillées et le brandy, puis faites flamber. • Ajoutez les lentilles cuites et réchauffez le tout. • Mélangez avec le reste des ingrédients et versez dans un robot de cuisine. • Pendant que le robot tourne, versez la crème Flora 31% et laissez mélanger.
Pour la couche de Radis
- • Coupez le radis en 30 tranches longues et fines, puis passez-les sous vide avec un peu de vinaigre de riz. • Laissez reposer toute la nuit.
Dressage
- • Confisez l'argousier et les canneberges dans de l'eau sucrée et laissez refroidir. • Blanchissez les girolles, puis tranchez finement le fenouil et conservez-le dans de l'eau glacée. • Montez un mille-feuille avec la pâte feuilletée, le pâté et le radis. • Dressez avec les ingrédients restants.
