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entrée
Pâté en Croûte Végétal
"Le No Pâté en Croûte est un plat végétal, élaboré avec une farce de champignons entre des couches de mille-feuille."
"Le No Pâté en Croûte est un plat végétal, élaboré avec une farce de champignons entre des couches de mille-feuille."
Cooking time30 minutes
Prep time30 minutes
PortionsPortions 10
- 2 kg de pommes de terre à ébullition ferme
- 1,5 litre Flora Professional Plant 15%
- 4 gousses ail nettoyées et pressées
- 8 g de gros sel de mer
- 3 g de poivre noir moulu du moulin
- 1 noix de muscade râpée
- 1 dl de Phase Professional arôme naturel de beurre
Pour la pâte feuilletée
- • Étalez la pâte feuilletée prête à l'emploi et coupez-la en 20 morceaux de 10 x 5 cm. • Badigeonnez deux fois avec du jaune d'œuf et saupoudrez de graines de sésame et de sel de mer. • Recouvrez de papier cuisson et d'une plaque de cuisson, puis faites cuire au four pendant 20 minutes. • Retirez ensuite la plaque supérieure et faites cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. • Mettez de côté et laissez refroidir.
Pour le Pâté
- • Faites revenir l'échalote avec l'ail et les herbes dans de l'huile Phase. • Ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits. • Ajoutez les noix grillées et le brandy, puis faites flamber. • Ajoutez les lentilles cuites et réchauffez le tout. • Mélangez avec le reste des ingrédients et versez dans un robot de cuisine. • Pendant que le robot tourne, versez la crème Flora 31% et laissez mélanger.
Pour la couche de Radis
- • Coupez le radis en 30 tranches longues et fines, puis passez-les sous vide avec un peu de vinaigre de riz. • Laissez reposer toute la nuit.
Dressage
- • Confisez l'argousier et les canneberges dans de l'eau sucrée et laissez refroidir. • Blanchissez les girolles, puis tranchez finement le fenouil et conservez-le dans de l'eau glacée. • Montez un mille-feuille avec la pâte feuilletée, le pâté et le radis. • Dressez avec les ingrédients restants.
