Shake Pécan & Épices de Spéculoos

Praliné de noix de pécan

1. Faites torréfier les noix de pécan pendant 8 à 10 minutes à 160 °C, jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum de torréfaction, puis laissez-les refroidir.
2. Réalisez un caramel à sec avec le sucre jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée. Ajoutez les noix de pécan et le sel marin, mélangez puis étalez sur du papier cuisson. Laissez durcir complètement avant de mixer au cutter jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse et légèrement granuleuse.

Sauce caramel au beurre salé végétal

1. Faites fondre le sucre jusqu’à obtenir un caramel, puis décuisez avec la Flora Professional Plant Liaison & Foisonnement 31 % M.G. Ajoutez ensuite l’Alternative 100 % végétale au beurre doux Flora Professional et le sel marin. Laissez refroidir puis versez dans une bouteille souple.

Topping

1. Montez la Flora Professional Plant Liaison & Foisonnement 31 % M.G. bien froide avec le sucre glace dans un KitchenAid ou utilisez un siphon type Kidde. Une seule préparation suffit pour tout le service.
2. Transférez le topping dans une poche à douille.

Shake

1. Mélangez la Flora Professional Mix pour Glaces avec le praliné de noix de pécan dans la machine à granités et laissez tourner jusqu’à obtenir un shake épais et onctueux.
2. Incorporez brièvement les petits biscuits aux épices de spéculoos émiettés afin de conserver leur texture croquante. Ajoutez ensuite la sauce caramel en filets et mélangez délicatement à la spatule pour créer un joli effet marbré.
3. Si vous utilisez une machine à glace à l’italienne, versez 300 ml de Mix pour Glaces dans le gobelet, puis incorporez le praliné de noix de pécan à l’aide d’un mixeur à milkshake ou d’une spatule.

Montage & finition

1. Tracez des lignes de sauce caramel sur les parois intérieures du verre et laissez-en couler légèrement sur le bord.
2. Remplissez le verre avec le shake, puis ajoutez une généreuse couche de topping à l’aide de la poche à douille.
3. Décorez avec une demi-noix de pécan, quelques petits biscuits aux épices de spéculoos sur le bord du verre, des miettes de petits biscuits aux épices de spéculoos, une pincée de sel marin et un généreux filet de sauce caramel. Servez immédiatement avec une paille et une cuillère longue.