.svg?iar=0&rev=-1){kind=icon}
hoofdgerecht
Vegan romige Thaise curry
Een smaakvolle vegan Thaise curry met romige kokosbasis, boordevol verse groenten en heerlijk gekruid met gele currypasta.
Een smaakvolle vegan Thaise curry met romige kokosbasis, boordevol verse groenten en heerlijk gekruid met gele currypasta.
- Moeilijkheidlage moeilijkheid
![]()
4 porties
- 2 sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- 5 cm verse gember in stukjes
- 350 gram kerstomaatjes
- 70 gram gele currypasta
- 1 el tomatenpuree
- 1 el sojasaus
-
500 ml Flora Professional Plant 15% Cooking
- 500 ml water
- 500 gram zoete aardappel in blokjes
- 1 courgette
- 200 gram sluimererwten
- verse koriander
- Voeg de sjalotten, teentjes knoflook, gember en citroengras in een keukenrobot. Mix tot ze heel fijn zijn.
- Verhit een grote pan met (kokos)olie. Roerbak de gemixte smaakmakers en de kerstomaatjes tot de tomaatjes beginnen te barsten.
- Voeg de gele currypasta toe naar smaak (begin met de helft, proef en voeg nog meer toe indien gewenst). Voeg ook de tomatenpuree en sojasaus toe.
- Laat enkele minuten koken en voeg de Flora Professional Plant 15% Cooking en water toe en breng opnieuw aan de kook.
- Snijd de zoete aardappel in grove stukken en draai de courgette in slierten met een spiraalsnijder of rasp in julienne met een juliennesnijder.
- Voeg de zoete aardappel toe aan de curry en laat sudderen tot beetgaar. Kruid naar smaak met peper en zout.
- Voeg als laatste de sluimererwten en verse koriander toe en serveer samen met de courgetteslierten.
Tip
Serveer met papadums!
.png?rev=-1&w=520)
