Vol-au-vent met zeevruchten in wittewijnsaus met puree

1. De groenten

1. Schil de wortelen en snijd samen met de prei in fijne julienne.
2. Stoof de groenten afzonderlijk aan in een beetje Phase. Zorg dat ze beetgaar blijven.
3. Zet apart tot gebruik

2. De wittewijnsaus

1. Snipper de sjalot fijn en stoof aan in Phase
2. Voeg de bloem toe en laat even mee bakken.
3. Blus met de witte wijn en laat inkoken.
4. Voeg de visbouillon en de Flora Professional 15% toe en roer tot een gladde saus.
5. Laat de saus rustig inkoken tot de gewenste dikte.
6. Breng op smaak met peper, zout en enkele druppels citroensap.

De vis en zeevruchten

1. Bereid de mosselen en haal ze uit de schelp. Houd enkele schelpen apart voor de garnering.
2. Bak de scampi's en coquilles kort aan in Phase. Kruid met peper en zout.
3. Snijd de zalm in mooie stukken en gaar samen met de tongrolletjes voorzichtig in de saus.
4. Voeg de scampi's, rivierkreeftjes en mosselen samen met de aangestoofde wortel en prei toe aan de witte wijnsaus.
5. Voeg de grijze garnalen als laatste toe en warm het geheel voorzichtig op.

De bladerdeeg videes

1. Verwarm de bladerdeeg videes volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Aardappelpuree

1. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken.
2. Kook de aardappelen gaar in ruim gezouten water.
3. Giet af en laat de aardappelen even uitdampen.
4. Stamp de aardappelen fijn met een pureestamper of passeer door een pureeknijper.
5. Verwarm de Flora Professional 15% samen met de Flora plantaardig alternatief voor roomboter.
6. Voeg geleidelijk toe aan de aardappelen en meng tot een smeuïge, gladde puree.
7. Breng op smaak met zout, peper en muskaatnoot.

Krokante panko

1. Smelt de Flora plantaardig alternatief voor roomboter in een pan.
2. Voeg de panko toe en bak goudbruin en krokant.
3. Hak de peterselie fijn en meng onder de krokante panko. Kruid met peper en zout.

Violife krokant

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Verdeel de geraspte Violife Premium Melt royaal en gelijkmatig over een met bakpapier beklede bakplaat.
3. Plaats in de oven en laat gratineren tot de kaas gesmolten is en goudbruin kleurt.
4. Laat volledig afkoelen en krokant worden.
5. Breek in mooie stukken.

Opdienen

1. Serveer een mooie portie aardappelpuree bij de vol-au-vent. Werk de puree vlak voor het serveren af met de krokante panko met peterselie en enkele stukken Violife-kaaskrokant.
2. Plaats de warme bladerdeeg videe centraal op het bord. Vul royaal met de zeevruchtenbereiding. Schik enkele coquilles en mosselen mooi bovenop. Lepel de witte wijnsaus met groenten en zeevruchten rond de videe. Werk af met verse kruiden, grijze garnalen, microgreens en jonge sla. Serveer onmiddellijk zodat het bladerdeeg krokant blijft.