Press Enter or Space to expand or collapse and use down arrow to navigate to the tab content
close menuopen menu
Click to read more about this recipe
Includes
Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.
Ontdek heerlijke en voedzame plantaardige recepten van Flora Professional, perfect om variatie toe te voegen aan je menu. Met smaakvolle ingrediënten en eenvoudig te volgen instructies zullen deze recepten zowel veganisten als niet-veganisten zeker bevallen. Of je nu een professionele chef-kok bent of thuis kookt, verken onze diverse selectie voor een culinaire ervaring die zowel bevredigend als duurzaam is.
Deze groene bonen pasta is een moderne variant van het klassieke Italiaanse gerecht, met knapperige snijbonen, romige eitjes, lente-ui-emulsie en een smaakvolle 'No Bacon'-twist, allemaal overgoten met truffel en Violife 100% Vegan Geraspt Prosociano. Het is een heerlijke samensmelting van texturen en smaken.
Deze groene bonen pasta is een moderne variant van het klassieke Italiaanse gerecht, met knapperige snijbonen, romige eitjes, lente-ui-emulsie en een smaakvolle 'No Bacon'-twist, allemaal overgoten met truffel en Violife 100% Vegan Geraspt Prosociano. Het is een heerlijke samensmelting van texturen en smaken.
Flora professional 100% plantaardig alternatief voor roomboter
Voor de Garnering
30 stuks sjalot
40 gr Flora professional 100% plantaardig alternatief voor roomboter
200 gr Pioppino paddenstoelen
300 gr morieljes
truffel
Violife 100% Vegan Geraspt Prosociano
Voor de gepocheerde Kwarteleitjes
Splits de kwarteleitjes in een zeef en laat het eigeel heel.
Breng water met een beetje azijn aan de kook.
Houd het water net onder het kookpunt en roer in brede cirkels net voordat je het eigeel toevoegt.
Voeg het eigel toe aan het water en verwarm voor 45 seconden.
Haal het eigeel eruit en leg direct in ijswater.
Bewaar gekoeld in water.
Voor de Snijbonen
Snijd de snijbonen in de lengte door met een dunschiller.
Blancheer en koel in ijswater en bewaar.
Voor de “No Bacon”
Snijd de oesterzwammen in kleine blokjes.
Bak ze in een flinke laag Phase goudbruin.
Zeef en laat afkoelen op keukenpapier.
Voor de Hollandaise Saus
Klop de eidooiers au bain marie met de gastrique tot een romige consistentie.
Verwarm de Phase en meng voorzichtig met de romige consistentie van eidooiers en gastrique.
Breng op smaak met zout, peper en citroensap en giet over in een spuitfles.
Houd de saus warm.
Voor de Lente-ui Emulsie
Snijd de lente-ui grof en voeg ze toe aan een thermo-blender.
Voeg de Flora professional 100% plantaardig alternatief voor roomboter toe aan de thermomixer en verwarm tijdens het mixen op 70°c tot het volledig gehomogeniseerd en glad is.
Giet door een fijne zeef en bewaar in een knijpfles.
Voor de Garnering
Fruit gesnipperde sjalotten in een beetje Roombeter.
Voeg de Pioppini paddenstoelen en Morieljes toe en bak even mee.
Smelt Flora professional 100% plantaardig alternatief voor roomboter in een andere pan en verwarm de snijbonen opnieuw.