use left or right arrow keys to navigate the tab,
Page First page Last page More pages Next page Previous page
Press Enter or Space to expand or collapse and use down arrow to navigate to the tab content
Click to read more about this recipe
Includes
Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.
Hoofdgerecht

Groene Bonen Pasta

Deze groene bonen pasta is een moderne variant van het klassieke Italiaanse gerecht, met knapperige snijbonen, romige eitjes, lente-ui-emulsie en een smaakvolle 'No Bacon'-twist, allemaal overgoten met truffel en Violife 100% Vegan Geraspt Prosociano. Het is een heerlijke samensmelting van texturen en smaken.

Deze groene bonen pasta is een moderne variant van het klassieke Italiaanse gerecht, met knapperige snijbonen, romige eitjes, lente-ui-emulsie en een smaakvolle 'No Bacon'-twist, allemaal overgoten met truffel en Violife 100% Vegan Geraspt Prosociano. Het is een heerlijke samensmelting van texturen en smaken.

  • Kooktijd45 minuten
  • Voorbereidingstijd15 minuten
  • Porties10 porties
recipe image Snijbonen Pasta
Voor de gepocheerde Kwarteleitjes
  • 20 eieren
  • azijn scheutje
Voor de Snijbonen
  • 1500 gr snijbonen
Voor de “No Bacon”
Voor de Hollandaise Saus
Voor de Lente-ui Emulsie
  • 200 gr lente-ui
  • Flora professional 100% plantaardig alternatief voor roomboter
Voor de Garnering
  • 30 stuks sjalot
  • 40 gr Flora professional 100% plantaardig alternatief voor roomboter
  • 200 gr Pioppino paddenstoelen
  • 300 gr morieljes
  • truffel
  • Violife 100% Vegan Geraspt Prosociano
Voor de gepocheerde Kwarteleitjes
  1. Splits de kwarteleitjes in een zeef en laat het eigeel heel.
  2. Breng water met een beetje azijn aan de kook.
  3. Houd het water net onder het kookpunt en roer in brede cirkels net voordat je het eigeel toevoegt.
  4. Voeg het eigel toe aan het water en verwarm voor 45 seconden.
  5. Haal het eigeel eruit en leg direct in ijswater.
  6. Bewaar gekoeld in water.
Voor de Snijbonen
  1. Snijd de snijbonen in de lengte door met een dunschiller.
  2. Blancheer en koel in ijswater en bewaar.
Voor de “No Bacon”
  1. Snijd de oesterzwammen in kleine blokjes.
  2. Bak ze in een flinke laag Phase goudbruin.
  3. Zeef en laat afkoelen op keukenpapier.
Voor de Hollandaise Saus
  1. Klop de eidooiers au bain marie met de gastrique tot een romige consistentie.
  2. Verwarm de Phase en meng voorzichtig met de romige consistentie van eidooiers en gastrique.
  3. Breng op smaak met zout, peper en citroensap en giet over in een spuitfles.
  4. Houd de saus warm.
Voor de Lente-ui Emulsie
  1. Snijd de lente-ui grof en voeg ze toe aan een thermo-blender.
  2. Voeg de Flora professional 100% plantaardig alternatief voor roomboter toe aan de thermomixer en verwarm tijdens het mixen op 70°c tot het volledig gehomogeniseerd en glad is.
  3. Giet door een fijne zeef en bewaar in een knijpfles.
Voor de Garnering
  1. Fruit gesnipperde sjalotten in een beetje Roombeter.
  2. Voeg de Pioppini paddenstoelen en Morieljes toe en bak even mee.
  3. Smelt Flora professional 100% plantaardig alternatief voor roomboter in een andere pan en verwarm de snijbonen opnieuw.
  4. Kruid, zeef en breng op het bord.