Receptideeën voor een groener bord

Ga nog verder bij het grillen: combineer een kleinere portie biefstuk met innovatieve plantaardige bijgerechten. Wat dacht je van een romige mieriksworteldressing en groentechips op een salade van boerenkool en radicchio?

Je eet ook met je ogen - een eenvoudig voorgerecht wordt een kunstwerk met een creatieve groentegarnituur. Kies smaakvolle accenten en creëer aantrekkelijke, esthetische gerechten. Een gerecht zoals geroosterde eendenborst wordt een 'kunstwerk' op een romige puree van knolselderij met gestoomde bietenblokjes, knapperige wortelstukjes en een lichte anijsjus.

Upgrade de klassiekers: maak ze nog smakelijker met seizoensgebonden groenten. Serveer pittige Aziatische salades of plantaardige gratins. Maak een champignon tarte tatin met stroperige balsamico azijn sjalotten of voeg stengels snijbiet aan je mirepoix toe.

Sous vide – haal het beste uit groene groenten, zoals broccoli, door ze een sous vide behandeling te geven voordat je ze aan salades of pasta toevoegt. Zo worden de delicate kleuren en smaken van groenten perfect geaccentueerd.

Inmaken of fermenteren – oeroude bewaartechnieken. Breng met gepekelde en gefermenteerde groenten je gerecht op smaak. Met de juiste pickles of gefermenteerde groenten breng je een simpele wrap, burger of salade naar een hoger niveau.

Stoven - stevige groenten zoals aardperen worden een echte traktatie met verse laurierblaadjes en sinaasappelschilwater.

Roosteren – probeer eens wat anders en rooster radijsjes met honing, een beetje citroen en zwarte peper.

Bakken – van eenvoudig gebakken zoete aardappel tot gratin dauphinois, lang en langzaam bakken zorgt ervoor dat de smaken van stevigere groenten zich langzaam en zoet ontwikkelen.

Pureren – een groentepuree ziet er indrukwekkend uit en voegt een nieuw element toe aan het bord. Combineer met knapperige texturen voor een smakelijk contrast.

Frituren – denk je dat bloemkool een beetje saai is? Gepaneerde en gefrituurde bloemkool zorgt voor een echte smaakexplosie.

Roken – delicaat roken kan oude klassiekers een nieuw leven geven. Serveer gerookte asperges als voorgerecht, het zal indruk maken.

Grillen – denk verder dan het gebruikelijke.. Grillen is een snelle en gezonde methode die de smaak van groenten intenser maakt.

De lijst is bijna eindeloos. Elke techniek verrijkt de andere. Combineer meerdere technieken om fantastische gerechtn te creëren waarbij niemand het vlees zal missen.