Press Enter or Space to expand or collapse and use down arrow to navigate to the tab content
close menuopen menu
Click to read more about this recipe
Includes
Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.
Poszukujesz inspiracji? Chcesz tworzyć dania sezonowe, roślinne, dla osób z nietolerancjami i ugościć wszystkich – bez wyjątku? Potrzebujesz pomysłów na oryginalne desery, szybkie makrony, zachwycające smakiem zupy? A może tworzysz dania do cateringu czy na przyjęcia i chcesz zaskoczyć swoich gości? Mamy dla Ciebie bazę ciekawych przepisów! Częstuj się!
Rozkoszuj się wyśmienitymi przepisami wegańskimi przygotowanymi przez doświadczonego szefa kuchni, idealnymi na świąteczne okazje takie jak Boże Narodzenie i Wielkanoc, a także sezonowe rarytasy jak szparagi i jesienne plony. Podnieś swój kulinarny poziom dzięki naszym starannie opracowanym daniom.
Violife, Rama i Flora to sprawdzone roślinne marki produktów dla gastronomii: restauracji, pizzerii, cateringu, cukierni czy piekarni. Sprawdź koniecznie!
0,220 kg Phase Gold tłuszcz do smarowania 72% z maślanką
0,015 kg liści szałwii
Grzyby
0,100 kg pieprznika
0,050 kg szalotki (czystej i obranej)
0,025 kg natki pietruszki
0,050 kg masła szałwiowego
sól
pieprz
Dekoracja
30 szt. liści szałwii (do smażenia)
0,050 kg liści (do sosu jus)
0,300 kg oleju słonecznikowego
0,500 kg sosu warzywnego
sól
Ciasto na makaron
Umieść mąkę na czystym blacie, utwórz środek i wbij do niego jajka.
Delikatnie wymieszaj całość widelcem.
Dodaj żółtka i dalej mieszaj.
Zacznij wyrabiać aż powstanie ciasto, a jak będzie gotowe, odstaw je na minimum 60 minut, aby odpoczęło.
Nadzienie
Drobno posiekaj czerwoną cebulę, czosnek i tymianek.
Następnie pokrój grzyby w brunoise.
Na patelnię na średnim ogniu dodaj Ramę Cremefine Profi 31% i podsmaż cebulę, czosnek i tymianek.
Dodaj brązowe pieczarki i piecz aż wilgoć odparuje.
Dopraw do smaku, a następnie dodaj kostki Violife Greckiego białego.
Ravioli
Po odpoczynku rozwałkuj ciasto maszynką do makaronu na grubość 7.
Oprósz miejsce pracy mąką i rozłóż ciasto na makaron.
Upewnij się, że nadzienie jest zimne.
Nałóż około 1 łyżkę nadzienia na środek ciasta.
Pozostaw 5 cm odstępu między każdym nadzieniem.
Umieść drugi arkusz makaronu bezpośrednio nad pierwszym i lekko dociśnij, aby usunąć powietrze.
Użyj zimnej wody, aby uszczelnić makaron, a następnie włóż go do lodówki do wyschnięcia.
Przed podaniem gotuj przez 5-7 minut w osolonej wodzie na średnim ogniu.
Seler BBQ
Pokrój seler na kawałki o wymiarach 7 cm x 1,5 cm.
Umieść go w worku próżniowym, dopraw solą i pieprzem oraz dodaj Ramę Cremefine Profi 31%.
Gotuj na parze w temperaturze 100°C przez 12 minut.
Pozostaw do ostygnięcia w lodowatej wodzie przez co najmniej 30 minut, a następnie umieść na tacy i grilluj w temperaturze 200°C (ciepło pośrednie), obracając co 5 minut przez 15 minut.
Krem z batatów
Bataty pokrój w kostkę i zmiksuj.
Włóż je do termomiksera i miksuj, dodając Ramę Cremefine Profi 31%.
Przelej przez sito i odsącz.
Masło szałwiowe
Rozpuść Phase Gold tłuszcz do smarowania 72% z maślanką na średnim ogniu, a następnie dodaj liście szałwii.
Wlej do miksera i mieszaj przez 1 minutę.
Pozostaw do ostygnięcia.
Grzyby
Szalotki i natkę pietruszki drobno posiekaj.
Używając masła szałwiowego, upiecz pieprzniki na średnim ogniu.
Dodaj szalotkę i natkę pietruszki i dopraw.
Dekoracja
Rozgrzej olej słonecznikowy do 130°C, a następnie usmaż liście szałwii do uzyskania chrupkości.
Szałwię ułóż na grubej warstwie papieru i posyp lekko solą.
Doprowadź bulion warzywny do wrzenia na wolnym ogniu i zredukuj do 400 ml.
Drobno posiekaj liście szałwii i dodaj do sosu.
Utrzymuj go w cieple.
Podanie
Podgrzej krem z batatów, a następnie jedną czubatą łyżkę stołową kremu umieść na środku talerza.
Ułóż 5 kawałków selera w kremie, a następnie dodaj dwa ravioli.
Podziel pieczone pieprzniki na ravioli i udekoruj trzema smażonymi na głębokim tłuszczu listkami szałwii.