use left or right arrow keys to navigate the tab,
Page First page Last page More pages Next page Previous page
Press Enter or Space to expand or collapse and use down arrow to navigate to the tab content
Click to read more about this recipe
Includes
Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.

Szparagi sous-vide z pieczonym awokado

Danie łączące idealne białe szparagi z kremowym pieczonym awokado, skropione sosem velouté. To wspaniały przykład nowoczesnej kuchni europejskiej.

Danie łączące idealne białe szparagi z kremowym pieczonym awokado, skropione sosem velouté. To wspaniały przykład nowoczesnej kuchni europejskiej.

  • CookTime ImageCooking time30 minut
  • Preparation time ImageCzas przygotowania30 minut
  • Servings ImagePorcje10 porcje
recipe image Szparagi sous-vide z pieczonym awokado
Emulsja z awokado
  • 0,500 kg awokado
  • 0,050 l Flora Professional Plant Do Gotowania 15%
  • Sok z limonki
  • 0,200 kg Violife kremowy o smaku naturalnym
Sos velouté
  • 0,500 kg skórki białych szparagów
  • 0,200 kg końcówek białych szparagów
  • 0,200 l Flora Professional Plant do Gotowania 15%
  • 0,200 kg Rama Profi uniwersalny tłuszcz 70%
  • 1 l wody
  • 0,500 l białego wina
  • 0,200 kg szalotki
  • 0,010 kg tymianku
  • 0,010 kg liści laurowych
Szparagi sous vide
  • 2,5 kg białych szparagów
  • 0,300 l Rama Culinesse Profi
  • do smaku sól
Ziemniaki roseval sous vide
  • 0,500 kg ziemniaków roseval
  • 0,300 l Rama Culinesse Profi
  • do smaku sól
Pieczone awokado
  • 0,300 kg awokado
Podanie
  • 2,500 kg białych szparagów sous vide
  • 0,200 kg awokado pieczonego
  • 0,300 kg sosu velouté
  • 0,300 kg ziemniaków roseval
  • 0,050 kg emulsji z awokado
  • 0,100 kg wiosennych kwiatów
Emulsja z awokado
  1. Awokado wymieszaj z Florą Professional Plant Do Gotowania 15%, Violife Kremowym o smaku naturalnym i sokiem z limonki.
  2. Dodaj sól do smaku.
Sos velouté
  1. Szparagi gotuj w wodzie przez 5 minut.
  2. Odcedź i redukuj bulion przez 15 minut.
  3. Dodaj szalotkę, liście laurowe, białe wino i tymianek i redukuj, aż pozostanie 0,300 l.
  4. Dodaj Florę Professional Plant Do Gotowania 15% i Ramę Profi uniwersalny tłuszcz 70% zimną kawałek po kawałku. Mieszaj aż powstanie emulsja.
  5. Dodaj sól do smaku.
Szparagi Sous Vide
  1. Obierz białe szparagi i odetnij 4 cm na końcach, pozostawiając resztę na boku.
  2. Przełóż je do woreczków próżniowych z Ramą Culinesse Profi.
  3. Umieść woreczki w piekarniku parowym na około 9 minut w temperaturze 90°C.
Ziemniaki roseval sous vide
  1. Ziemniaki roseval umieść w woreczkach próżniowych z Ramą Culinesse Profi.
  2. Woreczki włóż do piekarnika parowego na około 20 minut w temperaturze 90°C.
  3. Wytnij małe kółka o średnicy 2 cm i grubości 1 cm, a następnie grilluj z obu stron.
Pieczone awokado
  1. Obierz awokado i pokrój je w plastry o grubości 1 cm.
  2. Wytnij kółka o średnicy 2 cm i opal palnikiem aż ładnie się zrumienią.
Podanie
  1. Zacznij od nakładania sosu velouté w centralnym miejscu talerza.
  2. Podziel i ułóż na wierzchu szparagi, ziemniaki i różne kwiaty.
  3. Wokół szparagów ułóż krążki awokado i emulsję z awokado.