Éclairs de baunilha com chocolate

Massa

1. Ferva a água com o açúcar baunilhado, Rama Blauband e sal. Baixe o lume e acrescente a farinha. Misture bem até obter uma bola de massa lisa.
2. Retire do lume, escorra bem e deixe secar. De seguida, adicione os ovos um a um e misture bem até voltar a obter uma massa lisa.
3. Encha uma manga de pasteleiro com com a mistura e, num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, use a manga para criar formas de éclair com a massa que criou.
4. Pré-aqueça o forno a 190º e deixe cozinhar durante 18 minutos.

Recheio

1. Ferva o leite com a vagem de baunilha (cortada ao meio e sem sementes).
2. Bata ligeiramente as gemas de ovo com 15g de açúcar até obter uma massa de cor amarelada. Posteriormente, incorpore o amido e a farinha. Adicione parte do leite já fervido e misture bem. Por fim, adicione o restante leite e volte a mexer. Reserve e deixe arrefecer.
3. Noutro recipiente, misture a Rama 35% MG com 150g de açúcar e bata até obter um uma mistura muito cremosa e estável.

Cobertura

1. Misture todos os ingredientes numa panela e deixe derreter em lume brando. Periodicamente mexa para misturar bem.

Finalização

1. Com uma faca, faça uma pequena abertura na extremidade dos éclairs e recheie com a mistura que reservou na manga pasteleira.
2. Mergulhe cada éclair na cobertura de chcolate ou use uma colher para despejar uma quantidade generosa de cobertura sobre cada unidade. Deixe arrefecer no frigorífico durante 1h e estará pronto a servir.