Tilltugg

Blomkål med gron pistagemole

Mole är en sås från Mexiko som kan göras medbaseras på många olika frukter och grönsaker, i detta recept är basen gröna godsaker som tomatillos, pistagenötter och koriander. Servera som en förrätt eller som en tapas.

En mole på tomatillos, pistagenötter och koriander. Servera som en förrätt eller som en tapas.

Tillagningstid10 minuter
Förberedelsetid15 minuter
Portioner10

recipe image Blomkal med gron pistagemole

Mycket låg

Ingredienser
Instruktioner

Blomkål

2 medelstora blomkålshuvud
Vioblock att steka/fritera i

Grön mole

15 g hackad vitlök
100 hackad gul lök
2 skivade jalapeños
2 skivade gröna chili
300 g tärnade tomatillos
300 g vatten
250 g rostade pistagenötter
30 g koriander
30 g spenat
Salt och peppar

Inlagda citroner

500 g citroner gärna ekologiska
20 g flingsalt
500 g vatten

Picklad rödlök

200 g tunnskivad rödlök
50 g japansk risvinäger

Vid servering

Hackade pistagenötter
Koriander färsk

Förbered blomkålen: Ansa blomkålen och ta bort de gröna bladen, (spara, stek och dekorera på tallriken). Låt stammen vara kvar. Fritera/stek blomkålen hel i Vioblock tills gyllenbrun. Använd en stor kastrull.
Grön mole: Stek lök och vitlök i Vioblock utan att det får färg. Tillsätt skivad chili och låt steka tills det mjuknar. Vänd i tomatillos och stek ytterligare några minuter. Vänd ner vatten och pistagenötter och låt sjuda ca 5 minuter. Mixa slät med koriander och spenat. Passera i en sil och smaka av med salt och peppar. Förvara kallt.
Inlagda citroner: Skölj och tvätta citronerna. Skär fyra längsgående snitt i varje citron och gnugga in med salt. Lägg i en glasburk och fyll på med rumstempererat vatten, sätt på lock. Låt fermentera ca 3 veckor.
För rödlöken: Lägg den skivade rödlöken och risvinägern i en vakuumpåse och förslut. Låt dra ett par timmar.
Vid servering värm den gröna molen försiktigt och fördela på varma tallrikar, toppa med varm blomkål, strössla med pistagenötter och toppa med rödlök, bitar av fermenterad citron och koriander