.svg?iar=0&rev=fed6f91f615c484fb326a341782951db){kind=icon}
Flamberat äpple med citrontapioka och vaniljglass
En riktigt god och dramatisk efterrätt med smak av svenska äpplen. Flora Plant B+tter eller annat mjölkfritt matfett passar utmärkt att använda för att smälta sockret och ge karamellkonsistens. Flamberingen gör att äpplena blir härligt knäckiga och smaken förstärks av Calvados. Att flambera vid bordet blir en extraupplevelse för dina gäster. Spännande tillbehör som citrontapioka och citronmarinerat äpple Fanny ger en färgklick. Servera gärna med växtbaserad glass och du har en helt mjölkfri och 100% växtbaserad dessert.
En riktigt god och dramatisk efterrätt med smak av svenska äpplen. Servera gärna med växtbaserad glass och du har en helt mjölkfri och 100% växtbaserad dessert.
Tillagningstid10 minuter
Förberedelsetid1 timme
Portioner10
Citrontapioca
- 100 g pressad citronsaft
- 50 g äpplejuice
- 20 g riven ingefära
- 60 g socker
- 50 g tapiocapärlor små
Citronmarinerat äpple
- 200 g pressad citronsaft
- 150 g vatten
- 200 g socker
- 1 ½ g citronsyra
- 2 äpplen Fanny
Flambering
- 1 kg gula fasta äpplen exempelvis Royal Gala
- 50 g Flora Plant B+tter
- 150 g socker
- 60 g Calvados
Dekoration
- 50 g Marconamandlar
- Äppelchips
- Oxalis
Tillbehör
- 500 g vaniljglass växtbaserad
- Citrontapioka: Koka samman allt till sockerlagen och kyl ner.
- Koka försiktigt tapiocan i rikligt med vatten ca 13-18 min eller tills den blir genomskinlig. Sila av och skölj ordentligt. Vänd ner i sockerlagen. Låt dra minst ett par timmar.
- Citronmarinerat äpple: Rör samman lagen tills sockret smält. Fintärna ett äpple och skär det andra på en mandolin till hela tunna, runda skivor. Lägg de olika äppleformerna i två vackpåsar, och häll på citronlagen. Vacka äpplena och låt dra minst en timme.
- Flambering: Skala och kärna ur äpplena, klyfta. Smält sockret i en medelvarm gjutjärnspanna tillsätt matfett och låt smälta ner i sockret. Tillsätt äppleklyftorna och låt steka med ett par minuter. Häll på Calvados och flambera direkt. Servera äppleklyftorna med vaniljglass, tapiokapärlor och citronmarinerat äpple.
