.svg?iar=0&rev=fed6f91f615c484fb326a341782951db){kind=icon}
Huvudrätt
Grön bönpasta med vaktelägg
Tillagningstid45 minuter
Förberedelsetid15 minuter
Portioner10
Låg
Pocherade vaktelägg
- 20 vaktelägg
- 15 g ättika
Brytbönor
- 1500 g brytbönor
No bacon
- 5 King oyster svampar
- 250 g plantbutter
Hollandaisesås
- 4 ägg
- 5 g vinäger
- 250 g Plant B+tter smält
- Salt och peppar
- 15 g pressad citronsaft
Vårlökskräm
- 200 g vårlök
- 50 g Plan B+tter smält
Plating
- 150 g finhackad schalottenlök
- 40 g Plant B+tter
- 200 g pioppinisvamp
- 300 g murklor
- Tryffel
- Violife Prosociano
Pocherade vaktelägg
- Knäck äggen i en finmaskig sil. Rör vida cirklar i sjudande vatten och pochera äggen ca 45 sekunder. Häll ner i isvatten.
Skärbönor
- Strimla bönorna längsgående med en potatisskalare. Blanchera i vatten och sen ner i isvatten.
No bacon
- Skär King oystersvamp till tärningar, stek gyllene i Plant B+tter. Ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
Hollandaisesås
- Vispa ägg och vinäger krämigt över vattenbad. Vispa ner smält Plant B+tter under konstant vispande. Smaksätt med salt, peppar och nypressad citronsaft. Häll i en sifon och håll varm
Vårlökskräm
- Lägg vårlöken i en thermomixerkanna och mixa i 70c tills helt slät. Sila och lägg i en pipflaska.
Plating
- Fräs hackad schalottenlök i Plantb+tter tillsammans med Pioppini och murklor. Fräs skärbönorna i Plant B+tter. Lägg bönor och svamp på tallriken. Dekorera med vårlökskräm, lägg det pocherade äggen på toppen tillsammans med hollandaisekräm och stekt king oyster. Avsluta med lite riven Prosociano.
