.svg?iar=0&rev=fed6f91f615c484fb326a341782951db){kind=icon}
Krämig kornrisotto med vårprimörer och beurre blanc
Flora Professionals recept på risotto och vårprimörer
Flora Professionals recept på risotto och vårprimörer
Tillagningstid30 minuter
Förberedelsetid45 minuter
Portioner10
Låg
Risotto
- 50 g Flora Plant B+tter
- 25 g finhackad schalottenlök
- 250 g matkorn
- 75 g torrt vitt vin
- 1000 g grönsaksbuljong
- 150 g Flora Plant 15%
- salt och peppar
Garnityr
- 100 g glasört (havskorall)
- 50 g havssallad
- 75 g Plant b+tter
- 25 g finhackad schalottenlök
- 5 g finhackad vitlöksklyfta
- 250 g babyspenat
- 150 g mini eryngii king oyster eller annan svamp
Vinägerreduktion
- 300 g tort vitt vin
- 150 g vitvinsvinäger
- 50 g tärnade schalottenlökar
- 20 g hackad färsk dragon
- 5 g hela svartpepparkorn
Beurre Blanc
- 150 g Flora Plant 15%
- 150 g tärnad Flora Plant B+tter
- salt och peppar
Picklad rättika
- 100 g tunnskivad rättika
- 100 g sushivinäger
Örtklorofyll
- 100 g spenat
- 100 g vattenkrasse
- 100 g grönsksblast från rättika/rädisa
- 100-200 g mild olja
- Salt och peppar
Plating
- 30 g havskorall
- 100 g ärtor
- 10 g späd ostronört
- 25 g vattenkrasse
- Gurkörtblommor eller andra ätbara blommor
- 1 citron zest
- Till kornrisotton: Fräs schalottenlök långsamt med Plant B+tter utan att det får färg. Tillsätt matkorn och fräs lite till, späd i omgångar med vitt vin och buljong tills kornen mjuknat ca 20 min. Ställ åt sidan.
- Garnityr: Grovhacka havskorall och havssallad. Fräs schalottenlök och vitlök i Plant b+tter, tillsätt spenaten och stek snabbt. Krydda med salt och peppar. Stek svampen gyllene på medelvärme i Plant b+tter, krydda med salt. Ställ åt sidan.
- Vinägerreduktion: Häll vitt vin, vinäger, schalottenlök, dragon och svartpeppar i en kastrull. Koka upp försiktigt och låt reducera med 50%.
- Beurre Blanc: Tillsätt Flora Plant 15 % i reduktionen, koka upp och låt reducera med 50 %. Vispa ner tärningar av Plant b+tter på låg temperatur tills såsen har en bra konsistens, krydda med salt. Mixa med stavmixer strax innan servering.
- Picklad rättika: Lägg rättikan i vackpåse tillsammans med sushivinäger. Låt dra minst 30 minuter
- Örtklorofyll: Blanchera ingredienserna i 20 sekunder i kokande, saltat vatten. Häll i isvatten. Mixa fint och späd med olja, sila och smaka av med salt. Häll i pipflaska.
- Plating: Tillsätt Flora Plant 15% i risotton och värm försiktigt. Vänd ner ärtor, spenat, havskorall, havssallad och värm försiktigt. Lägg 75 g risotto i mitten av tallriken, toppa med svamp och 3 matskedar skummig beurre blanc och droppa örtklorofyll i såsen. Dekorera med ostronört, picklad rättika, havskorall, krasse, blommor och riven citronzest.
