.svg?iar=0&rev=fed6f91f615c484fb326a341782951db){kind=icon}
Huvudrätt
Växtbaserad Tortellini
Växtbaserad Tortellini
Växtbaserad Tortellini
Tillagningstid3 minuter
Förberedelsetid1 timme
Portioner10
Wontonfyllning:
- 20 wontonark 11 x 11 cm
- 100 g svarta linser
- 250 g grönsaksbuljong
- 50 g fintärnad morot
- 50 g fintärnad blekselleri
- 25 g finhackad schalottenlök
- 100 g riven Violife Prosociano
- 20 g hackad färskt dragon
Ärtpuré:
- 200 g blancherade gröna ärtor
- 100 g mjölkfritt matfett
- färsk citronzest
- salt och peppar
Citronmoln:
- 200 g mjölkfritt matfett
- 100 g citronjuice
- socker att smaka av med
Garnityr:
- torkade ärtor
- strimlad mynta
- 100 g hyvlad greek white
Wontonfyllning:
- Koka linserna med grönsakerna på samma sätt som när du kokar risotto.
- Mixa hälften av linserna till en slät kräm. Blanda samman med de hela linserna. Om krämen känns tunn, tillsätt lite xanthangummi.
- Vänd ner riven Prosociano och hackad dragon. Smaka av med salt och peppar.
- Ta ett ark wonton och pensla med lite vatten, lägg på lite fyllning och sist ett wontonark. Vik som en tortellini och se till att all luft pressas ut.
Ärtpuré:
- Mixa ärtorna med smält matfett och pressa genom en sil. Smaka av med citronzest, salt och peppar.
Citronmoln:
- Smält matfettet till 60, tillsätt citronjuice och lite socker. Mixa med stavmixer tills du får ett fint moln.
Garnityr/plating:
- Koka tortellini i ca 3 minuter tills pastan är mjuk.
- 8. Lägg ärtpuré i mitten av tallriken. Toppa med blancherad gröna sparris och avsluta med tortellini. Fyll på med resterande valfritt garnityrs och allra sist lägg på lite citronmoln.
