.svg?iar=0&rev=fed6f91f615c484fb326a341782951db){kind=icon}
Huvudrätt
King Oyster svamprisotto
Ett fisk och skaldjursfritt mästerverk: King Oyster "Kasmusslor", "No Inkfish" Risotto, som ger en välsmakande twist på en klassisk rätt.
Ett fisk och skaldjursfritt mästerverk: King Oyster "Kasmusslor", "No Inkfish" Risotto, som ger en välsmakande twist på en klassisk rätt.
Tillagningstid1 timme
Förberedelsetid30 minuter
Portioner10
King Oyster svamp “No Scallops”
- 10 king oyster svampar
- Flora Plant B+tter
King Oyster svamp “No Inkfish”
- King Oyster svamp
- Flora Plant B+tter
Aubergine Salsa
- 600 g aubergine
- Flora Plant B+tter 50 ml
- 1 schalottenlök
- vitlök 2
- kardemummafrön koriander röd paprika 3 g
- lime juice
“No Inkfish” Risotto
- Flora Plant B+tter
- schalottenlök 1
- vitlök 2
- vitt vin 150 ml
- earl grey-tepåse 2
- svart matfärg
- matvete 300 g
- grönsaksbuljongtärning 750 ml
- svartpeppar
- Flora Plant B+tter 40 g
Buljong
- alger
- water 2 l
- schalottenlök 1
- vitt vin 100 ml
- buljong med alger 100 ml
- Flora Plant 15% mat
- Flora Plant B+tter 45 g
- King Oyster svamp “No Scallops”: Skär svampstjälkarna i tjocka skivor av ca. 3 cm tjocklek. Använd en metallring för att skapa perfekta pilgrimsmusslor, håll de yttre ringarna åt sidan. Pensla med lite Flora Plant B+tter. När det är klart, rosta i en stekpanna och krydda med salt och peppar.
- King Oyster svamp “No Inkfish”: Använd de yttre ringarna från “No Scallops”. Pensla med lite Flora Plant B+tter. Panera dem med mjöl, äggvita och panko ströbröd. Fritera i Flora Plant B+tter och krydda.
- Aubergine Salsa: Rosta auberginema innan du tar bort skalet och skär dem i tärningar. Häll en liten mängd Flora Plant B+tter i en stekpanna och svetta schalottenlöken. Tillsätt aubergine och kryddor och låt dra i 20 minuter på låg värme. Pressa i lite limejuice och smaka av. Låt svalna och ta bort kardemummafröna.
- “No Inkfish” Risotto: Svetta schalottenlöken och vitlöken i en liten mängd Flora Plant B+tter. Tillsätt kornet och öka värmen under omrörning. Tillsätt vinet och reducera till 1/3. Tillsätt den svarta färgen, grönsaksfond, tepåsar och svartpeppar. Koka i ca 20-25 minuter på låg värme, ta bort tepåsarna halvvägs. Krydda och avsluta med en liten mängd av Flora Plant B+tter för extra krämighet.
- Till buljongen: Koka upp algerna med kallt vatten och låt puttra i 60 minuter innan du silar. Rök försiktigt Flora Plant B+tter på låg värme i en rökare och håll åt sidan. Svetta under tiden schalottenlöken i en liten mängd Flora Plant B+tter. Tillsätt det vita vinet och fonden och reducera till 1/3. Tillsätt Flora 15% och reducera ytterligare tills såskonsistens uppnås. Avsluta med kalla kuber av Flora Plant B+tter, krydda och lufta med en stavmixer.
- Servering: Rosta "pilgrimsmusslorna" och fritera "bläckfisken". Ta upp risotton till tallriken och tillsätt den återuppvärmda aubergine salsa. Lägg i pilgrimsmusslorna och bläckfisken och garnera med inlagd minirädisa och krasse. Ta med sås på tallriken och garnera med en liten mängd örtolja.
