.svg?iar=0&rev=fed6f91f615c484fb326a341782951db){kind=icon}
Svampcarbonara med blomkål
En härligt krämig variant av klassisk Carbonara där bacon bytts ut mot knaprig svamp.
Den här pastarätten kan serveras enkel eller lite lyxigare med olika tillbehör. Välj nivå som passar dina gäster. Det torkade svampbaconet håller ett par veckor i tättslutande förpackning.
Härligt krisp med tydlig röksmak som lyfter de flesta pastarätterna.
En härligt krämig variant av klassisk Carbonara där bacon bytts ut mot knaprig svamp. Den här pastarätten kan serveras enkel eller lite lyxigare med olika tillbehör
Tillagningstid30 minuter
Förberedelsetid6 timme
Portioner10
Svamppancetta
- 500 g King Oyster (kungsmussling)
- 100 g Vioblock
- 25 g soja
- 25 g lönnsirap
- 5 g liquid smoke
- 3 g smoked paprikapulver
- 1 g rödbetspulver
Blomkål
- 1 kg blomkålshuvud, skurna i större bitar
- 200 g smält Vioblock
Pasta
- 1 kg spaghetti eller linguine
Sås
- 2 finhackade gula lökar
- 3 skivade vitlöksklyftor
- 5 timjankvistar
- 75 ml olivolja
- 400 ml vitt vin
- 500 ml Flora Plant Visp 31%
Garnering
- Riven Violife Mature Cheddar
- Basilikaolja
- Hackad bladpersilja
- Friterade salviablad
- Tärna 400 g av svampen och stek gyllene i 75 g Vioblock. Låt rinna av på lite papper.
- Skär resterande svamp i skivor på längden och stek i resterande mängd Vioblock. Låt rinna av på lite papper.
- Svamppancetta: Blanda samman soja, lönnsirap, liquid smoke och kryddor. Lägg i den tärnade avrunna svampen och låt marinera ca 20 minuter. Låt rinna av och torka svampen med lite papper. Torka i varmluftsugn eller i torkskåp i ca 50C tills krispiga. Förvara i en tättslutande förpackning.
- Blomkål: Sätt ugnen på 200C. Dela blomkålen och vänd i smält Vioblock. Krydda med salt och peppar. Ugnsrosta ca 30 min tills gyllene.
- Sås: Stek lök och vitlök i olivolja tills mjukt utan att det får färg. Tillsätt timjankvistar, torkat svampbacon och vitt vin. Låt vinet sjuda bord. Häll på Flora Plant 31% och låt koka samman ett par minuter. Smaka av med salt och peppar.
- Fritera de hela svampskivorna krispiga.
- Koka pastan al dente, låt rinna av (spara lite av pastavattnet).
- Vänd ner pastan i såsen och vänd runt ordentligt. Blanda ut med lite av pastavattnet vid behov.
- Vid servering, lägg upp pastan i skålar, toppa med blomkål, svamp, riven Violife, friterad salvia, hackad persilja och några droppar basilikaolja.
