.svg?iar=0&rev=fed6f91f615c484fb326a341782951db){kind=icon}
Tomat "Consommé"
En smakrik kall förrätt som är en blandning av consommé och gazpacho. Smakrika tomater i kombination med basilikapesto är en drömkombo under sommarsäsongen. Lätt krämighet från Flora Plant och lite sälta från Greek white gör rätten aningen fyllig och smakrik. Blir det torkade tomatskal över kan det bli ett fint pulver att använda till olika rätter.
En smakrik kall förrätt som är en blandning av consommé och gazpacho. Smakrika tomater i kombination med basilikapesto är en drömkombo under sommarsäsongen.
Tillagningstid1 timme
Förberedelsetid10 minuter
Portioner10
Pomodoro tomato consommé
- 100 g olivolja
- 1 g svartpeppar
- 100 g Flora Plant 15%
- 2 g pressad vitlök
- 100 g Violife Creamy
Pesto
- 80 g basilikablad
- 20 g pinjenötter
- 150 g solrosolja
- 20 g riven Violife Prosociano
Fänkålsconfit
- 100 g socker
- 100 g vatten
- 200 g tunnskivad fänkål
Garnityr
- 200 g fintärnad Violife Greek white
- 100 g skivade svarta oliver
- 100 g cocktailkapris
- 10 körvelkvistar
- 10 g fänkålsblast
- 10 g olivolja
- 20 g pinjenötter
- 2 kg körsbärstomater i olika färger (hälften används till consommé och hälften till tomatsallad)
- Börja med att blanchera alla (2 kg) körsbärstomater i 20 sek, kyl ner direkt och skala tomaterna.
- Torka skalet över natten i en torkugn.
- Tomatconsommé: Mixa samman hälften av de skalade tomaterna (1 kg) med övriga ingredienser till consommén. Mixa helt slät. Smaka av med salt och peppar.
- Pesto: Mixa alla ingredienser till peston i en Magimix ca 1 minut.
- Fänkålsconfit: Koka samman sockerlagen. Blanchera fänkålen snabbt och lägg direkt ner i sockerlagen, låt confitera i 90° ca 1 timme.
- Uppläggning: Bottna tallriken med consommé, fördela resterande tomater i en fin rund ring. Garnera med fänkålsconfit, pesto, torkade tomatskal och övrigt garnityr.
