.svg?iar=0&rev=fed6f91f615c484fb326a341782951db){kind=icon}
Medelsvårt
Vattenmelontartar
Förberedelsetid10 minuter
Portioner10
Medium
Marinad
- 2 små vattenmeloner
- 10 g riven färsk ingefära
- 50 g agavesirap
- 3 g cayennepeppar
- 120 g risvinäger
- 150 g ljus soja
- 75 g olivolja
- Tabasco några droppar
- 2 g jalapeno
Smaksättning till tartaren
- 1 citron zest från
- 3 finhackade schalottenlökar
- 125 g hackade Kalamataoliver utan kärnor
- 45 g kapris
- 40 g finhackad persilja
Avokadomousse
- 3 avokados, tärnade
- 1 lime, pressad saft från
- 100 ml Flora Plant 31 %
- Salt och peppar
Filodegsfras
- 3 ark filodeg
- 100 g smält mjölkfritt margarin
- 20 g riven Violife Prosociano
Garnityr
- Färska örter och jungfrusallad
- Rostat sesamfrö
Vattenmelonmarinad
- Marinaden ska användas till två olika delar i receptet. En för vattenmelon brunoise och en för torkad vattenmelon. Skär 1 ½ vattenmelon i brunoise och marinera ca 3 timmar eller över natten. Skär resterande vattenmelon i större bitar och marinera i 3 timmar. Torka av de större bitarna och torka ca 3 timmar i 60 grader.
Tartar
- Blanda melonbrunoise och torkad med hackad schalottenlök, kalamataoliver, kapris, persilja och zest från citron. Ställ kallt.
Avokadomousse
- Mixa avokadon slät tillsammans med Flora Plant 31% smaka av med salt, peppar och tabasco. Lägg i en spritspåse.
Filodegsark
- Lägg 3 lager filodeg på en plåt. Pensla med mjölkfritt margarin mellan varje lager. Skär ut rundlar med några mindre hål efter storleken på serveringsglasen. Riv lite Prosociano över och baka i 160 grader tills gyllene och sprött.
Plating
- Lägg avokadomousse i ett glas, toppa med melontartar och servera med salladsblad. Avsluta med filodeg, örter och frön.
.png?rev=67d3122bbeba445092370bce238eb907&w=520)
