Press Enter or Space to expand or collapse and use down arrow to navigate to the tab content
close menuopen menu
Click to read more about this recipe
Includes
Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.
Att byta till växtbaserade mejerialternativ kan hjälpa dig oavsett om du arbetar inom café, restaurang eller tillverkning. Vår passion är att hjälpa foodservice proffs, från kockar till bagare och baristor att anamma sina menyer mot mer växtbaserade rätter som är bra för deras kök, middagar och vår planet.
Skär smördegen till ca 20 rektangulära bitar 10 x 5 cm. Pensla med äggvita och strö över sesamfrö och flingsalt. Lägg ett bakplåtspapper över och grädda ca 15 min. Ta bort pappret och grädda ytterligare ett par minuter tills gyllenbrunt. Låt svalna
Paté
Smält Plant B+tter och fräs vitlök, schallotenlök och örter ett par minuter utan att det får färg. Vänd ner den skivade svampen och stek ett par minuter tills klara.
Tillsätt rostade valnötter, häll på cognac och flambera. Tillsätt kokta linser och låt steka med ngn minut. Tillsätt resterande ingredienser och smaka av med salt och peppar. Mixa allt slätt. Lägg i spritspåse.
Rättika
Skär rättikan i lika stora bitar som smördegen 10 x 5 cm. Lägg i en vackpåse med sushivinäger gärna över natten.
Havtorn och tranbär
Konfitera bären kort med socker och låt svalna.
Kantareller
Blanchera kantarellerna och låt svalna.
Fänkålssallad
Tunnstrimla fänkålen och lägg i isvatten.
Montering
Lägg smördegen med sesamfrön neråt, spritsa paté, lägg på två lager rättika & paté och avsluta med smördeg. Lägg på tallrik med fänkål, tranbär, havtorn, kantareller och övriga ingredienser. Ringla lite god rödvinsvinäger över.
.svg?iar=0&rev=fed6f91f615c484fb326a341782951db){kind=icon}
Tillagningstid30 minuter
Förberedelsetid30 minuter
Portioner10
