.svg?iar=0&rev=fed6f91f615c484fb326a341782951db){kind=icon}
Förrätt
Veggie Pâté En Croûte
Lägg till vårt växtbaserade och kostnadseffektiva recept på er meny inför julen
Lägg till vårt växtbaserade och kostnadseffektiva recept på er meny inför julen
Tillagningstid30 minuter
Förberedelsetid30 minuter- SvårighetMedelsvårt
Portioner10
Smördeg
- Färdigkavlad smördeg
- 2 uppvispade äggvitor
- Sesamfrö
- Flingsalt
Paté
- 20 g Plant B+tter
- 80 g schalottenlök
- 8 g pressad vitlök
- 2 g hackad färsk rosmarin
- 2 g hackad färsk timjan
- 2 g hackad färsk salvia
- 100 g champinjoner
- 125 g skogschampinjoner
- 150 g rostade hackade valnötter
- 50 g cognac
- 40 g kokta gröna linser
- 50 g Flora Plant 31%
- 50 g soja
- 50 g rödbetspuré
- 6 g salt
Rättika ”som fettlager”
- 500 g rättika
- 150 g sushivinäger
Plating
- 50 g havtorn
- 50 g torkade tranbär eller hela färska
- 150 g kantareller (30 st)
- 100 g fänkål
- 15 g dragon färsk
- Ätbara blommor
- 100 g rödvinsvinäger
- Sätt ugnen på 180c.
Smördeg
- Skär smördegen till ca 20 rektangulära bitar 10 x 5 cm. Pensla med äggvita och strö över sesamfrö och flingsalt. Lägg ett bakplåtspapper över och grädda ca 15 min. Ta bort pappret och grädda ytterligare ett par minuter tills gyllenbrunt. Låt svalna
Paté
- Smält Plant B+tter och fräs vitlök, schallotenlök och örter ett par minuter utan att det får färg. Vänd ner den skivade svampen och stek ett par minuter tills klara.
- Tillsätt rostade valnötter, häll på cognac och flambera. Tillsätt kokta linser och låt steka med ngn minut. Tillsätt resterande ingredienser och smaka av med salt och peppar. Mixa allt slätt. Lägg i spritspåse.
Rättika
- Skär rättikan i lika stora bitar som smördegen 10 x 5 cm. Lägg i en vackpåse med sushivinäger gärna över natten.
Havtorn och tranbär
- Konfitera bären kort med socker och låt svalna.
Kantareller
- Blanchera kantarellerna och låt svalna.
Fänkålssallad
- Tunnstrimla fänkålen och lägg i isvatten.
Montering
- Lägg smördegen med sesamfrön neråt, spritsa paté, lägg på två lager rättika & paté och avsluta med smördeg. Lägg på tallrik med fänkål, tranbär, havtorn, kantareller och övriga ingredienser. Ringla lite god rödvinsvinäger över.
