Houbové ravioli

Těstoviny

1. Na čistou pracovní desku dejte mouku, vytvořte střed a přidejte vejce.
2. Vše jemně promícháme vidličkou.
3. Přidejte žloutky a pokračujte v míchání.
4. Začněte hníst, dokud se nevytvoří těsto, a až bude hotové, nechte ho alespoň na 60 minut odpočinout.

Náplň

1. Červenou cibuli, česnek a tymián nakrájíme nadrobno.
2. Poté houby nakrájíme na brunoise.
3. Do pánve na středním plameni přidejte Rama Cremefine Profi 31% a orestujte cibuli, česnek a tymián.
4. Přidejte hnědé houby a pečte, dokud se vlhkost neodpaří.
5. Podle chuti osolte a poté přidejte Violife Greek White.

Ravioli

1. Po odležení těsto rozválejte strojkem na těstoviny na tloušťku 7.
2. Poprašte si pracovní plochu moukou a rozetřete těsto na těstoviny.
3. Ujistěte se, že náplň je studená.
4. Do středu těsta dejte asi 1 polévkovou lžíci náplně.
5. Mezi každou náplní nechte 5 cm mezeru.
6. Umístěte druhý plát těstovin přímo nad první a lehce zatlačte, abyste odstranili vzduch.
7. Použijte studenou vodu k utěsnění nudlí a poté je vložte do lednice, aby se vysušily.
8. Před podáváním vaříme 5-7 minut v osolené vodě na středním plameni.

Celer BBQ

1. Celer nakrájejte na kousky 7 cm x 1,5 cm.
2. Vložte jej do vakuového sáčku, ochuťte solí a pepřem a přidejte Rama Cremefine Profi 31%.
3. Vařte v páře při 100°C po dobu 12 minut.
4. Nechte alespoň 30 minut vychladnout v ledové vodě, poté dejte na tác a grilujte při 200°C (nepřímý ohřev), každých 5 minut 15 minut otáčejte.

Batátový krém

1. Batáty nakrájíme na kostičky a promícháme.
2. Vložte je do termomixéru a promíchejte, přidejte Rama Cremefine Profi 31%.
3. Přelijte přes sítko a sceďte.

Šalvějové máslo

1. Rozpusťte Rama Plant Butter na středním ohni a poté přidejte lístky šalvěje.
2. Nalijte do mixéru a mixujte 1 minutu.
3. Nechte vychladnout.

Houby

1. Šalotku a petrželku nakrájíme nadrobno.
2. Na šalvějovém másle orestujte na středním plameni kuličky pepře.
3. Přidáme šalotku a petržel a okořeníme.

Na závěr

1. Slunečnicový olej rozehřejte na 130 °C, poté opečte lístky šalvěje dokřupava.
2. Šalvěj položte na silnou vrstvu papíru a lehce posypte solí.
3. Zeleninový vývar přiveďte k varu a zredukujte na 400 ml.
4. Lístky šalvěje nakrájíme nadrobno a přidáme do omáčky.
5. Udržujte to v teple.

Servírování

1. Zahřejte batátový krém a doprostřed talíře dejte jednu vrchovatou lžíci smetany.
2. Do smetany naaranžujte 5 kousků celeru, poté přidejte dvě ravioli.
3. Upečená zrnka pepře přidejte na ravioli a ozdobte třemi osmaženými lístky šalvěje.
4. Nakonec přelijeme šalvějovou omáčkou.