Apfeltaschen

Ziehfett bearbeiten

1. 2500 G Phase Professional Blauband Margarine und die 250 G Weizenmehl zu einer plastischen Masse verkneten. Ziehfett zu einer quadratischen Platte ausrollen und diese für 20 Minuten kaltstellen.

Teigherstellung

1. 2500 G Weizenmehl, 1125 ML Wasser, 125 G Phase Professional Blauband Margarine, 250 G Zucker, 25 G Salz, 75 ML Essig und die 10 Eigelbe zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einem rechteckigen Stück aufarbeiten und für 30 Minuten kaltstellen.

Tourieren

1. Teig rechteckig ausrollen, Ziehfett auf den Teig legen und einschlagen. Teigausrollen und eine einfache und eine doppelte Tour geben. Teig für 30 Minuten kaltstellen! Den gesamten Vorgang wiederholen: Teigausrollen und eine einfache und eine doppelte Tour geben.

Zubereitung der Apfelfüllung

1. 2,500 G Äpfel in kleine Würfel schneiden, mit 250 ML Zitronensaft, 150 G Zucker, 8 G Zimt und 40 G Vanillezucker vermischen und für 15 Minuten zu Seite stellen. Die restlichen 350 G Zucker karamellisieren, 200 G Phase Professional Blauband Margarine und die Apfelmischung hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Mit 50 Gg Speisestärke abbinden, dann abkühlen lassen.

Apfeltaschen vorbereiten & backen

1. Blätterteig ca. 3mm dick ausrollen und in Rechtecke (5x7 cm) portionieren. Die Hälfte der Rechtecke mit einem Messer dreimal diagonal einschneiden. Die anderen Rechtecke gleichmäßig mit Apfelfüllung. Die 5 Eier trennen und die Ränder der mit Apfelfüllung belegten Rechtecke mit Eiweiß bestreichen. Die eingeschnittenen Rechtecke über die anderen legen und festdrücken. Nun die geschlossenen Apfeltaschen mit den verquirlten Eigelben bestreichen und bei 200°C Ober-/Unterhitze oder 180°C Umluft für 10-15 Minuten backen.

Veredeln der Apfeltaschen

1. Die gebackenen Apfeltaschen auf einem Blech auskühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.