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Dessert

Franzbrötchen

Ein beliebtes Plundergebäck mit leckerer Zimtfüllung

Mit leckerer Zimtfüllung

  • Portionen45
recipe image Franzbrötchen
Rezeptur für den Plunderteig
  • 2500 g Weizenmehl Type 550
  • 1250 ml Milch
  • 75 g Hefe frisch
  • 250 g Zucker
  • 250 g Phase Professional Blauband
  • 30 g Zitronenabrieb
  • 20 g Salz
Rezeptur für das Tourieren
  • 1000 g Phase Professional Blauband
  • 375 g Gehobelte Mandeln
Rezeptur für die Zimtfüllung
  • 100 g Zimt
  • 5 st. Eigelb
  • 300 g Zucker
Vorteig zubereiten
  1. Am Vortag für den Vorteig 500 g Mehl, 500 ML Milch und 75 g Hefe miteinander vermischen und ca. 4 Stunden lang gehen lassen. Nun die restlichen 2000 g Mehl, 750 ML Milch, 250 g Zucker, 250 g Phase Professional Blauand Margarine, 30 g Zitronenabrieb und 20 g Salz hinzugeben und zu einem glatten und geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig über Nacht im Kühlschrank langsam gehen lassen.
Tourieren
  1. 1000 g Phase Professional Blauband Margarine rechteckig ausrollen und kühl stellen. Teig ebenfalls rechteckig ausrollen, die kalte Margarine-Platte auf den Teig legen und einschlagen. Teig ausrollen und eine doppelte und anschließend eine einfache Tour geben. Den Teig 20 Minuten kühlen.
Teiglinge formen.
  1. Den Teig in 5 gleichgroße Portionen teilen. 100 g Zimt und 300 g Zucker vermengen. Die 5 Teige 3 mm dick und rechteckig ausrollen. Leicht mit Wasser bepinseln und gleichmäßig mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen. Die Teige jetzt eng aufrollen und noch einmal 10 Minuten lang kühl stellen. Teigrollen in 5 cm große Stücke schneiden und mit einem Kochlöffel in der Mitte eindrücken. Wahlweise kann nun der Teigling gewendet werden und nochmal flachgedrückt werden – dies erzeugt die charakteristische Schmetterlingsform. Die Teiglinge auf ein Blech legen und nochmal 30 Minuten lang gehen lassen.
Franzbrötchen backen
  1. Die 5 Eigelbe mit etwas Wasser verquirlen und damit die Teiglinge gleichmäßig bestreichen. Bei 210°C Ober-/Unterhitze oder 190°C Umluft für 20-25 Minuten fertigbacken. Auf dem Blech auskühlen lassen.