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Dessert

Cupcakes

mit himmlischer Lemon Curd Creme

mit Lemon Curd Creme

  • Portionen60
recipe image Cupcakes
Rezeptur für den Rührteig
  • 10 st Eier
  • 150 ml Zitronensaft
  • 30 g Zitronenschale
  • 40 g Vanillezucker
  • 500 g Zucker
  • 625 g Phase Professional Blauband
  • 1000 g Mehl (Type 405)
  • 10 g Backpulver
  • 10 g Salz
  • 500 ml Milch
Rezeptur für die Lemon Curd Creme
  • 500 g Phase Professional Blauband
  • 200 g Puderzucker
  • 400 g Lemon Curd
  • 100 ml Zitronensaft
  • Minzblätter zum Garnieren
Muffins zubereiten und backen
  1. Die Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen. Für den Teig 625 g Phase Professional Blauband mit 500 g Zucker, 40 g Vanillezucker, 150 ML Zitronensaft und 30 g Zitronenschale verrühren. Die 10 Eier nach und nach unterrühren. 1000 g Mehl, 10 g Backpulver und 10 g Salz vermischen und portionsweise, abwechselnd mit 500 ML Milch unterrühren. Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinformen füllen und bei 200°C Ober-/Unterhitze oder 180°C Umluft für 20 Minuten backen.
Lemon Curd Creme zubereiten
  1. 500 g Phase Professional Blauband schaumig rühren und 200 g Puderzucker einsieben. Mischung ca. 8 Minuten lang aufschlagen. 400 g Lemon Curd und 100 ML Zitronensaft kurz unterrühren.
Cupcakes garnieren
  1. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, vollständig ausgekühlte Cupcakes damit verzieren und mit Minzblättern garnieren.