Dessert

Cupcakes

mit himmlischer Lemon Curd Creme

mit Lemon Curd Creme

SchwierigkeitMittel
Portionen60

ZUTATEN
PRÄPARATION

Rezeptur für den Rührteig

10 st Eier
150 ml Zitronensaft
30 g Zitronenschale
40 g Vanillezucker
500 g Zucker
625 g Phase Professional Blauband
1000 g Mehl (Type 405)
10 g Backpulver
10 g Salz
500 ml Milch

Rezeptur für die Lemon Curd Creme

500 g Phase Professional Blauband
200 g Puderzucker
400 g Lemon Curd
100 ml Zitronensaft
Minzblätter zum Garnieren

Muffins zubereiten und backen

Die Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen. Für den Teig 625 g Phase Professional Blauband mit 500 g Zucker, 40 g Vanillezucker, 150 ML Zitronensaft und 30 g Zitronenschale verrühren. Die 10 Eier nach und nach unterrühren. 1000 g Mehl, 10 g Backpulver und 10 g Salz vermischen und portionsweise, abwechselnd mit 500 ML Milch unterrühren. Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinformen füllen und bei 200°C Ober-/Unterhitze oder 180°C Umluft für 20 Minuten backen.

Lemon Curd Creme zubereiten

500 g Phase Professional Blauband schaumig rühren und 200 g Puderzucker einsieben. Mischung ca. 8 Minuten lang aufschlagen. 400 g Lemon Curd und 100 ML Zitronensaft kurz unterrühren.

Cupcakes garnieren

Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, vollständig ausgekühlte Cupcakes damit verzieren und mit Minzblättern garnieren.

Hinweise zur Deklarierung von Allergenen und Zusatzstoffen Seit 2014 müssen für den Kunden enthaltene Allergen und Zusatzstoffe ausgewiesen werden. Das obenstehende Rezept müsste mit folgenden Deklarationen gekennzeichnet werden: Allergene: - Glutenhaltiges Getreide - Eier - Milch Zusatzstoffe: - Ggf. E901, E904, E912 oder E914 (Beim Kauf der Äpfel und Zitronen auf den Zusatz „gewachst“) achten. Bitte beachten Sie, dass diese Angaben unverbindlich sind und je nach eingesetzten Zutaten variieren können.