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Hauptgericht
Blumenkohlsteak mit Chimichurri
Knusprig gebackenes Blumenkohlsteak, serviert auf einem cremigen Fondue Tre Formaggi. Dazu gibt es eine würzige Chimichurri-Sauce mit Kräutern, eine cremige Violife-Quenelle, gehackte Pistazien und Gewürze.
Blumenkohlsteak auf Käsefondue mit würziger Chimichurri-Sauce, Violife-Creme und Pistazien.
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Kochzeit45 Minuten![]()
Vorbereitungszeit30 Minuten- SchwierigkeitSchwierig
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Portionen10 Portionen
Blumenkohl
- 2,5 kg Blumenkohl
- 100 ml natives Olivenöl extra
- Salz und Pfeffer – nach Belieben
Chimichurri
- 100 g Petersilie
- 100 g frischer Koriander
- 50 g Schnittlauch
- 50 g Schalotten
- 10 g Knoblauch
- 20 g frische Chilischoten
- 0,3 l natives Olivenöl extra
- 0,040 l Rotweinessig oder Zitronensaft
- 12 g Salz
- 3 g Pfeffer
Quenelle
Dreikäsefondue
- 0,2 l trockener Weißwein
- 0,2 l Wasser oder leichte Gemüsebrühe
- 12 g geräucherter süßer Paprika
- 10 g weißer Pfeffer
- 6 kg Muskatnuss
- 12 g Salz
-
350 g Violife Gouda Geschmack Block, (starty)
-
250 g Violife Mozzarella Geschmack gerieben
-
150 g Violife Prosociano Flakes
-
300 ml Flora Professional Plant zum Schlagen, 8 x 1l
- 100 ml Cognac (optional)
Servieren
- 50 g gehackte Pistazien
- 50 g Zitronenpfeffer
- 30 g geräucherte Paprika
Blumenkohl
- Blumenkohl in Stücke schneiden (jeweils ca. 200–250 g).
- Mit Olivenöl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Im Ofen backen oder auf dem Grill braten, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
Chimichurri
- Petersilie, Koriander und Schnittlauch fein hacken.
- Schalotten, Knoblauch und Chili sehr fein würfeln.
- Alles mit Olivenöl, Essig sowie Salz und Pfeffer vermengen.
- Mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit die Kräuter ihr Aroma entfalten können.
Quenelle
- Violife Creamy zu einer glatten Paste verrühren (optional kann man sie leicht erwärmen, um eine cremigere Konsistenz zu erhalten).
Dreikäsefondue
- Wein, Wasser/Brühe und Gewürze in einem Topf zum Kochen bringen.
- Füge die Violife-Sorten nacheinander hinzu: Cheddar → Mozzarella → Prosciutto, und rühre dabei bei geringer Hitze um. Gib während des Schmelzens Flora zum Schlagen 31% hinzu.
- Rühren Sie die Masse glatt, ohne dass sie anbrennt. Optional können Sie Cognac hinzufügen.
Servieren
- Eine Portion Fondue Tre Formaggi auf den Teller geben.
- Das Blumenkohlsteak anrichten und mit Chimichurri übergießen.
- Eine Quenelle aus Violife Cremig hinzufügen, mit Pistazien, Zitronenpfeffer und etwas geräuchertem Paprika bestreuen.
