Beilage

Crème Suisse

Die Crème Suisse ist ein großer Klassiker – leicht und cremig, auf der Basis von Konditorcreme, angereichert mit Schlagsahne. Bei dieser Zubereitung bildet Flora Plant zum Schlagen 31% die Grundlage, sowohl für das Aufkochen als auch für das Aufschlagen.
Dank ihrer hohen Stabilität und ihrer hervorragenden Aufschlagkraft sorgt Flora Plant zum Schlagen 31% für eine glatte, leichte und homogene Creme, die ihre Struktur bei der Verarbeitung und Lagerung perfekt beibehält.
Ideal als Füllung, Topping oder Dessertkomponente in der professionellen Küche, weist sie zudem eine hervorragende Kälte- und Gefrierbeständigkeit auf, ohne an Volumen oder Textur zu verlieren.

Kochzeit10 Minuten
Vorbereitungszeit10 Minuten
SchwierigkeitEinfach
Portionen20 Portionen

ZUTATEN
PRÄPARATION

300 ml Wasser
1 Vanilleschote
2 Eier
3 Eigelb
160 g Zucker
25 g Mehl
25 g Puddingpulver
100 ml Flora Professional Plant zum Schlagen, 8 x 1l

Das Wasser mit 100 ml Flora 31 % Fett und der aufgeschnittenen Vanilleschote zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die ganzen Eier, das Eigelb und den Zucker verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Mehl und Puddingpulver hinzufügen und verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht.
Die heiße Flora-Mischung nach und nach unter ständigem Rühren zur Eimasse gießen, um sie zu temperieren.
Die Masse wieder in den Topf geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis eine dickflüssige Konditorcreme entsteht.
Vom Herd nehmen und die Sahne auf etwa 30 °C abkühlen lassen.
Vom Herd nehmen und die Creme auf etwa 30 °C abkühlen lassen. Anschließend die gekühlte Flora Plant zum Schlagen 31% (400 ml) zu einer luftigen, lockeren Sahne aufschlagen und diese mit einem Teigschaber vorsichtig unter die abgekühlte Konditorcreme heben, bis eine glatte, luftige Creme entsteht.
Direkt in die Form gießen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Astuce du chef :

Flora Professional Liaison & Foisonnable 31 % MG se monte rapidement et reste stable longtemps après foisonnement (jusqu’à environ quatre heures), avec en outre jusqu’à 2,5 fois plus de foisonnement qu’une crème classique. Grâce à sa structure stable en matières grasses et émulsifiants, la crème s’incorpore facilement à la crème pâtissière refroidie sans retomber.

Le résultat est une crème extra légère, lisse et onctueuse, avec davantage de volume, qui conserve parfaitement sa structure aussi bien lors de la mise en œuvre que de la conservation.