.svg?iar=0&rev=-1){kind=icon}
Dessert
Schokoladen-Croissants
Rezeptinspiration: Schokoladen-Croissants mit Rama Blauband Universal als Fett-Basis pflanzlich hergestellt.
Rezeptinspiration: Schokoladen-Croissants mit Rama Blauband Universal als Fett-Basis pflanzlich hergestellt.
- SchwierigkeitMittel
![]()
Portionen60
Rezeptur für den Plunderteig
- 2500 g Weizenmehl Type 550
- 625 ml Milch
- 625 ml Wasser
- 250 g Zucker
- 250 g Phase Professional Blauband
- 75 g Hefe frisch
- 50 g Salz
Rezeptur für das Garnieren
- 5 St. Eigelb
- 600 g Schokolade (Zartbitter)
- 200 g Kuvertüre (Zartbitter)
Rezeptur für das Tourieren
- 1650 g Phase Professional Blauband
Vorteig zubereiten
- Am Vortag für den Vorteig 500 g Mehl, 500 ML Wasser und 75 g Hefe miteinander vermischen und ca. 4 Stunden lang gehen lassen. Nun die restlichen 2000 g Mehl, 125 ML Wasser, 625 ML Milch, 250 g Zucker, 250 g Phase Professional Blauband und 50 g Salz hinzugeben und zu einem glatten und geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig über Nacht im Kühlschrank langsam gehen lassen.
Tourieren
- Die gekühlte 1650 g Phase Professional Blauband Margarine zurechtschneiden. Teig rechteckig ausrollen, die Margarine-Platte auf den Teig legen und einschlagen. Teig ausrollen und eine doppelte und anschließend eine einfache Tour geben. Den Teig 20 Minuten kühlen.
Teiglinge garnieren
- 600 g Zartbitter-Schokolade in Stifte portionieren – ungefähr in 10cm x 0,5 cm x 2 cm. Den Teig 4 mm dünn ausrollen und in je 10x20cm Dreiecke portionieren. Von der breiten Seite des Dreiecks zur Spitze hin mit jeweils 2 Stiften Schokolade zu einem Croissant aufrollen und zugedeckt für weitere 30 Minuten lang gehen lassen. Die 5 Eigelbe mit etwas Wasser verquirlen und die Croissants damit bestreichen. Bei 200°C Ober-/Unterhitze oder 180°C Umluft für 15 Minuten backen. Auf dem Blech die Croissants auskühlen lassen. Zum Abschluss die Kuvertüre temperieren, in einen Spritzbeutel geben und die ausgekühlten Croissants damit verzieren
Fertig sind die Schokoladen-Croissants.
