Blackberry Hojicha Cheesecake Shake sans lactose

Compotée de mûres

1. Faites cuire les mûres avec le sucre, le jus de citron et le zeste de citron pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une compotée épaisse. Mixez brièvement à l’aide d’un mixeur plongeant, laissez refroidir puis transférez dans une bouteille souple. Si la compotée est trop épaisse, allongez-la avec un peu d’eau.

Concentré de hojicha

1. Fouettez la poudre de hojicha avec l’eau chaude jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse, puis laissez refroidir.

Topping

1. Montez la Flora Professional Plant Liaison & Foisonnement 31 % M.G. bien froide avec le sucre glace dans un KitchenAid ou utilisez un siphon type Kidde. Une seule préparation suffit pour tout le service.
2. Transférez le topping dans une poche à douille.

Shake

1. Mélangez la Flora Professional Mix pour Glaces avec le hojicha et 25 g de compotée de mûres dans la machine à granités et laissez tourner jusqu’à obtenir un shake épais et onctueux.
2. Incorporez brièvement les morceaux de biscuit afin de conserver leur texture. Ajoutez ensuite la compotée de mûres en filets et mélangez légèrement à la spatule pour créer un bel effet marbré.
3. Si vous utilisez une machine à glace à l’italienne, versez 300 ml de Mix pour Glaces dans le gobelet, puis incorporez le hojicha et la compotée de mûres à l’aide d’un mixeur à milkshake ou d’une spatule.

Montage & finition

1. Tracez des lignes de compotée de mûres sur les parois intérieures du verre et laissez-en couler légèrement sur le bord.
2. Remplissez le verre avec le shake, puis ajoutez une généreuse couche de topping à l’aide de la poche à douille.
3. Décorez avec un demi-biscuit sur le bord du verre, une mûre fraîche, des miettes de mûres lyophilisées et un généreux filet de compotée de mûres. Servez immédiatement avec une paille et une cuillère longue.