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plat principal
Sole meunière au Phase Butter Flavour
La sole meunière au Phase Butter Flavour est un grand classique de la cuisine française, parfaitement adapté à la restauration professionnelle. La sole délicate est dorée dans Phase Butter Flavour et sublimée par une sauce citronnée aux câpres croustillantes et au persil frais. Grâce à Phase, les chefs réalisent une sauce au goût beurre intense, stable et régulière, avec une maîtrise optimale en cuisine. Accompagné de jeunes carottes et de poireaux, ce plat élégant allie tradition culinaire, performance et efficacité pour les restaurants et traiteurs exigeants.
La sole meunière au Phase Butter Flavour est un grand classique de la cuisine française, parfaitement adapté à la restauration professionnelle. La sole délicate est dorée dans Phase Butter Flavour et sublimée par une sauce citronnée aux câpres croustillantes et au persil frais. Grâce à Phase, les chefs réalisent une sauce au goût beurre intense, stable et régulière, avec une maîtrise optimale en cuisine. Accompagné de jeunes carottes et de poireaux, ce plat élégant allie tradition culinaire, performance et efficacité pour les restaurants et traiteurs exigeants.
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Cooking time25 minutes![]()
Prep time15 minutes![]()
Difficultédifficulté moyenne![]()
PortionsPortions 4
- 4 grandes soles ou 8 petites soles
-
Selon goût Phase Professional arôme naturel de beurre 0,9L
- 1 bouquet de persil
- 100 g de câpres
- 16 petites carottes
- 4 poireaux fins
- 1 citron, coupé en quartiers
- Le jus d’1 citron
- Sel et poivre
Préparation
- Faire frire les câpres jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes, puis les égoutter sur du papier absorbant.
- Assaisonner les soles avec du sel et du poivre. Éplucher les carottes et couper les poireaux en tronçons.
- Faire revenir les carottes et les poireaux dans Phase Butter Flavour jusqu’à cuisson complète. Assaisonner, puis maintenir au chaud.
- Dans une large poêle, cuire les soles dans une quantité généreuse de Phase Butter Flavour jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée. Retirer les soles de la poêle, puis déglacer la matière grasse avec le jus de citron. Ajouter le persil haché et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Dressage
- Disposer les carottes et les poireaux sur l’assiette. Déposer la sole à côté et napper avec la délicieuse sauce Phase Butter Flavour. Servir avec les quartiers de citron et parsemer de câpres croustillantes.
