.svg?iar=0&rev=-1){kind=icon}
Hoofdgerecht
Bearnaisesaus lactosevrij
Béarnaisesaus is een klassieker in de professionele keuken. Met Phase Professional maak je een stabiele, romige saus met een volle smaak en uitstekende hittebestendigheid. Ideaal voor een drukke service en perfect combineerbaar met vlees, vis en groenten. Deze saus is zuivelvrij en lactosevrij.
Béarnaisesaus is een klassieker in de professionele keuken. Met Phase Professional maak je een stabiele, romige saus met een volle smaak en uitstekende hittebestendigheid. Ideaal voor een drukke service en perfect combineerbaar met vlees, vis en groenten. Deze saus is zuivelvrij en lactosevrij.
![]()
Kooktijd15 minuten![]()
Voorbereidingstijd5 minuten- MoeilijkheidsgraadGemiddeld
![]()
Porties4 porties
Gastrique
- 2 sjalotten, fijn gesneden
- 200ml wittewijnazijn
- 200ml witte wijn
- stelen van dragon
- 1/2 el mosterzdaad
Bearnaisesaus
- 4 eidooiers
-
200ml Phase Professional Bakken & Braden fles 900ML, Ook beschikbaar in 3.7L
- 100ml gastrique
- 20ml water
- Peper en zout
- Fijn gesneden dragon
Gastrique
- Laat alle ingrediënt inkoken tot de helft.
- Giet af door een zeef. Het resterende vocht is de gastrique.
Bearnaisesaus
- Verwarm de Phase Professional Bakken en Braden tot ± 80 °C.
- Klop de eidooiers samen met de gastrique en het water au bain-marie of op laag vuur tot een luchtige, licht gegaarde massa.
- Neem de pan van het vuur.
- Voeg de Phase Professional Bakken en Braden vloeibaar in een dun straaltje toe terwijl je blijft kloppen.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Werk af met de fijn gesneden dragon.
