.svg?iar=0&rev=-1){kind=icon}
Hoofdgerecht
Gerookte Beurre Blanc
Zijdezacht en vol van smaak: deze beurre blanc krijgt door subtiele rooktonen een diepe, verwarmende smaaklaag die perfect past bij geroosterde groenten, knapperige aardappelen, vis of vlees. Een saus die luxe én comfort verenigt, en elke maaltijd laat schitteren.
Een koud gerookte Beurre Blanc saus, volledig Vegan bereidt.
![]()
Kooktijd10 minuten![]()
Voorbereidingstijd10 minuten- MoeilijkheidsgraadMoeilijk
![]()
Porties10 porties
Gastrique
- 300 ml witte wijn
- 100 ml water
- 50 ml nolin blanc
- 20 ml dragonazijn
- 2 gr witte peperkorrels
- 2 stuks laurierblaadje
- 1 takje tijm
- 5 gr dragon
Beurre Blanc
Voor de Gastrique
- Doe de witte wijn, water, nolin blanc, peperkorrels, laurierblaadjes, tijm, dragon en dragonazijn in een pan en verhit tot net onder het kookpunt.
- Laat het geheel 2/3 minuten sudderen totdat het geheel gehalveerd is.
Voor de Beurre Blanc
- Laat het boteralternatief koud roken voor 4 uur in een Josper of rookoven, zodat de boter niet de warmte krijgt, maar wel de geroosterde smaak.
- Doe het boteralternatief op een plaat, zodat de plaat met een dun laagje gesmolten boter bedekt is. Zet in de koelkast tot het gestolt is, dit duurt ongeveer 30 minuten.
- Kook de gastrique samen met het gerookte boteralternatief en de Flora Koken 15% vet.
- Mix het geheel met een staafmixer.
