Champignon Carbonara

Voor de champignons 'spek'

1. Snij de koningsoesterzwammen in fijne blokjes.
2. Bak de champignons in Flora professional 100% plantaardig alternatief voor roomboter tot ze mooi bruin zijn. Giet af en laat drogen op keukenpapier.
3. Snij de overige champignons in de lengte in dunne plakjes en bak ze in de rest van de Roombeter. Laat weer uitlekken op keukenpapier.

Voor de marinade

1. Maak de marinade door de gerookte paprikapoeder, sojasaus en ahornsiroop in een grote kom te mixen.
2. Week de in blokjes gesneden champignons 20 minuten in de marinade. Laat uitlekken op keukenpapier en leg ze daarna in een dehydrator tot ze knapperig zijn.
3. De champignons zijn in een luchtdichte verpakking enkele weken houdbaar.

Voor de bloemkool

1. Snij de bloemkool en rooster deze in gesmolten Flora professional 100% plantaardig alternatief voor roomboter en breng op smaak.

Voor de pasta

1. Kook de pasta 10-12 minuten, giet af en ververs onder koud water. Bewaar wat van het kookwater van de pasta.

Voor de saus

1. Bak de uien en knoflook zachtjes in olijfolie tot ze zacht zijn, maar niet kleuren.
2. Giet de witte wijn erbij en laat verdampen.
3. Roer de stukjes gerookte champignons en de takjes tijm erdoor en bak nog een paar minuten.
4. Giet de Flora Koken & Opkloppen 31% vet erbij, breng het geheel aan de kook en breng op smaak.
5. Frituur de in plakjes gesneden champignons knapperig, laat uitlekken op keukenpapier.
6. Voeg de pasta toe aan de romige saus, met wat van het pasta kookwater om het gerecht wat losser te maken.

Voor het opmaken

1. Verdeel de pasta over je serveerkommen.
2. Werk af met de krokante champignons, geroosterde bloemkool, knapperige salie, wat geraspte Violife 100% Vegan Geraspt Prosociano, een toefje verse peterselie en met de basilicumolie.