.svg?iar=0&rev=-1){kind=icon}
Chef
Curry Madras
De moeder van alle curries, met een nieuwe draai...
De moeder van alle curries, met een nieuwe draai
![]()
Porties10 porties
Pittige Zoete aardappel crème
- 400 gr zoete aardappel
- 3 gr groentebouillonblokje
-
200 gr Flora Professional Koken 15% vet
- 1 gedroogde chilivlokken
- 4 gr verse gember
- 1 limoen
- 3 verse kaffir limoenbladeren
- Flora 100% Plantaardig alternatief voor roomboter
Jam van koolraap en pompoen
- 2 knolrapen
- 400 gr flespompoen
-
Phase Professional Bakken & Braden
- verse kaffir limoenbladeren
- verse gember
- zout
Gebraden aubergine
- 2 aubergines
-
Phase Professional Bakken & Braden
- kruidenmix naar smaak
Pittige Zoete aardappel crème
- Snijd de zoete aardappelen grof en maak ze vochtig met Flora Koken 15% vet om te koken.
- Voeg een beetje van de kruidenmix, gember, limoen en limoenblaadjes naar smaak toe en kook gaar.
- Verwijder de limoen en limoenblaadjes en zeef het geheel.
- Laat de room inkoken tot het begint te karameliseren. Voeg de Flora 100% Plantaardig alternatief voor roomboter toe en breng op smaak met citroensap en zout.
Jam van koolraap en pompoen
- Besprenkel met de botersmaak, wikkel in folie en rooster tot ze gaar zijn, maar nog wel stevig.
- Snijd ringen van 1 cm van de gekookte bieten en pompoen.
- Maak een mengsel van Phase Bakken & Braden, limoenblaadjes en gember en confiteer de groenten op ongeveer 90°C tot ze de juiste consistentie hebben.
- Haal de ringen uit het vet en laat afkoelen. Breng op smaak met zeezoutvlokken.
Gebraden aubergine
- Snijd de aubergine doormidden, leg op een bakplaat en besprenkel met Phase Bakken & Braden.
- Rooster op 200° C. Verwijder na het roosteren het vruchtvlees en verdeel het in gelijke porties.
- Kruid met de kruidenmix en rooster elke portie aan één kant in een koekenpan met een beetje Phase Bakken & Braden.
.png?rev=-1&w=520)
